Cette sauce se prépare en un quart d’heure, avec un saladier et une poêle. Le bleu fond dans une vinaigrette à l’huile de noix, et les noix grillées apportent le croquant. Un seul geste demande de l’attention : l’ajout de la crème. Versez-la petit à petit, sinon la sauce graine et perd son brillant. Sur des pommes de terre chaudes, elle fait un dîner à elle seule.
Sauce Bleu et Noix : l'émulsion gourmande maison
Une sauce généreuse et gourmande, parfaite sur pâtes fraîches, légumes rôtis ou poisson blanc. Prête en 15 minutes, elle cache un vrai travail d'émulsion soignée. À base de produits frais et nobles, idéale pour impressionner à table.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Fromage bleu (Roquefort), Crème fraîche épaisse 30%, Lait entier) ; Fruits à coque (Cerneaux de noix, Huile de noix).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 20 g Fromage bleu (Roquefort)
- 48 ml Crème fraîche épaisse 30%
- 9 g Cerneaux de noix
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- 18 ml Huile de noix
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 30 ml Lait entier tiède, pour détendre la sauce
Instructions
- Sortez le fromage bleu du réfrigérateur 30 min avant de commencer. Un peu tempéré, il se mélange sans grumeaux.
- Faites griller les cerneaux de noix 3 min à sec dans une poêle, à feu moyen. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
- Dans un saladier, mélangez vivement l'huile de noix et le vinaigre de vin blanc jusqu'à ce qu'ils se lient.
- Émiettez finement le fromage bleu et incorporez-le peu à peu, en écrasant les morceaux contre la paroi du saladier.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse petit à petit, en mélangeant doucement. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec le lait entier jusqu'à ce qu'elle nappe.
- Ajoutez les noix concassées et goûtez. Salez avec le sel fin, poivrez au poivre noir moulu, puis gardez la sauce au réfrigérateur jusqu'au repas.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Salez en tout dernier, après avoir goûté. Le bleu est déjà très salé, et une sauce trop salée ne se rattrape plus. Bien souvent, le poivre suffit.
Astuces : La sauce se garde au réfrigérateur jusqu'au lendemain, bien couverte. Elle épaissit au froid : détendez-la avec un peu de lait avant de servir.
Nutrition
Portion: 22.5gCalories: 74kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 7.5gLipides saturés: 2.7gSodium: 37mgFibre: 0.1gSucre: 0.4g
Préparez cette sauce la veille pour plus de sérénité, gardez-la au frigo bien fermée. Elle illumine les restes : pâtes tièdes, œufs mollets, betteraves rôties, ou même un simple steak grillé. Faites-la vôtre en goûtant et en ajustant le sel et le vinaigre à votre palais.
