Sauce Bleu et Noix : l'émulsion gourmande maison
Une sauce généreuse et gourmande, parfaite sur pâtes fraîches, légumes rôtis ou poisson blanc. Prête en 15 minutes, elle cache un vrai travail d'émulsion soignée. À base de produits frais et nobles, idéale pour impressionner à table.
Ingrédients
- 20 g Fromage bleu (Roquefort)
- 48 ml Crème fraîche épaisse 30%
- 9 g Cerneaux de noix
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- 18 ml Huile de noix
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez votre fromage bleu 30 minutes à l'avance pour qu'il ramollisse un peu.
- Dans un bol, versez l'huile de noix puis le vinaigre, fouettez 1-2 minutes pour mélanger.
- Émiettez le fromage finement et versez-le lentement dans le bol en fouettant régulièrement, pour que tout se lie sans grumeaux.
- Ajoutez la crème fraîche petit à petit, toujours en fouettant doucement. Si c'est trop épais, versez un peu de lait tiède.
- Concassez les noix à gros grain, versez-les délicatement avec une cuillère.
- Goûtez, ajustez sel et poivre selon votre envie. Réservez au frigo jusqu'au repas.
Astuces du chef
Sortez votre fromage 30min avant de préparer la sauce : à température ambiante, il émulsionnera parfaitement avec la crème. Si la sauce épaissit trop, un trait de lait tiède la rendra coulante à nouveau.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 8.2gFat: 49.3gLipides saturés: 12.1gSodium: 2.1mgFibre: 0.8gSucre: 0.3g