Les samosas au poisson, c’est le croustillant qu’on associe aux restaurants indiens, à refaire chez soi sans difficulté. La farce de poisson blanc émietté, de pommes de terre et de coriandre se prépare la veille, et il ne reste que le façonnage et la friture le jour même. Le geste à surveiller : une farce bien sèche, sinon la pâte se détrempe à la cuisson.
Samosas Maison au Poisson Frais et Coriandre : Croustillants Faciles
Un beignet indien savoureux et facile à préparer en famille : poisson blanc frais, pommes de terre moelleuses et coriandre parfumée dans une pâte croustillante dorée. Parfait en entrée ou en snack, à servir chaud avec sauce yaourt-menthe.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte à samosa, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Poisson blanc cuit émietté, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte à samosa (œufs, soja, lait, fruits à coque, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Pâte à samosa
- 360 g Poisson blanc cuit émietté
- 180 g Pommes de terre
- 60 g Oignons
- 25 g Coriandre fraîche
- 1 g Cumin
- 1 g Curcuma
- 12 g Piment doux
- 1 L Huile de friture bain de friteuse à 170 °C
- 30 ml Huile de tournesol pour suer les oignons et badigeonner les samosas (variante four)
- 2 pièce(s) Ail gousses hachées, suées avec les oignons
- 10 g Gingembre frais râpé, sué avec les oignons
Instructions
- La veille, passez le poisson blanc cuit émietté entre vos doigts pour retirer les dernières arêtes, puis égouttez-le bien.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, cuisez-les à l'eau bouillante dans une casserole pendant 15 min, égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les grossièrement.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre frais. Faites-les revenir dans l'huile de tournesol, dans une poêle, pendant 2 min, sans les colorer.
- Dans un saladier, mélangez le poisson émietté, les pommes de terre écrasées, les oignons, l'ail, le gingembre, la coriandre fraîche ciselée, le cumin, le curcuma et le piment doux. La farce doit rester sèche.
- Le jour même, étalez la pâte à samosa et découpez-la en carrés. Déposez de la farce au centre de chaque carré, repliez en triangle et soudez les bords en les humectant d'eau.
- Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout rempli à moitié au plus, jusqu'à 170 °C. Plongez les samosas par petites quantités et faites-les dorer 3 à 4 min par face.
- Égouttez les samosas dans une passoire et servez-les chauds.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien les pommes de terre et le poisson avant de les mélanger : une farce humide détrempe la pâte, et les samosas s'ouvrent à la friture.
Astuces : Étalez la farce dans un récipient peu profond pour qu'elle refroidisse vite, puis mettez-la au réfrigérateur. Couvrez la pâte à samosa d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Les restes se réchauffent une seule fois au four, bien chauds à cœur, et se mangent rapidement.
Nutrition
Portion: 131.3gCalories: 190kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 15.6gFat: 6.5gLipides saturés: 1.1gSodium: 186mgFibre: 1.5gSucre: 1.7g
Servez ces samosas chauds, idéalement avec une sauce yaourt-menthe maison ou un chutney de coriandre frais. Vous pouvez aussi les proposer en pique-nique (tièdes) ou préparer une version végétarienne pour les copains végétariens.
