La sole, c’est le poisson de table par excellence : chair délicate, saveur subtile, protéines de qualité. Coupée en lanières et panée au citron frais, elle devient croustillante à l’extérieur, tendre à l’intérieur. Une recette simple mais élégante, prête en 30 minutes.
Goujonnettes de Sole Panées au Citron : Croustillant & Frais en 10 Minutes
Des lanières croustillantes et tendres, avec la fraîcheur acidulée du citron. Facile à préparer en famille, élégant à servir. Du poisson noble, cuisiné simplement pour préserver toute sa saveur naturelle.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, Farine, Panure (chapelure, zeste de citron, persil), déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Poissons (Filets de sole, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre clarifié, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (soja, graines de sésame) ; Panure (chapelure, zeste de citron, persil) (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Filets de sole
- 50 g Chapelure
- 3 g Zeste de citron
- 6 g Persil frais
- 30 g Farine
- 2 pièces Œufs
- 9 g Beurre clarifié
Instructions
- Préparation : Sortir filets sole du réfrigérateur 10 min avant. Tailler en lanières biais (6-8 cm). Préparer 3 assiettes : farine, œufs battus, panure (chapelure + zeste citron + persil).
- Paner : Passer chaque goujonnette farine → œuf → panure. Bien presser pour adhérence.
- Cuisson : Beurre clarifié ou huile olive dans poêle chaude. 3-4 min de chaque côté à feu moyen-vif. Doré croustillant, cœur blanc nacré.
- Service : Assiette chaude, accompagnement légumes (haricots verts, échalotes fondantes), trait citron frais. Dégustez immédiatement.
Astuces du chef
Préparez la panure citron la veille et conservez-la au frais dans un bocal. Parez les filets au dernier moment pour éviter l'oxydation. Cuisson rapide au beurre clarifié à feu moyen-vif : 3-4 min de chaque côté maximum.
Nutrition
Portion: 105.5gCalories: 136kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 16.9gFat: 3.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 97mgFibre: 0.6gSucre: 1.8g
Servez chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre ou d’une salade fraîche. Vous pouvez aussi proposer une sauce tartare maison ou un filet de jus de citron frais. Un plat qui ravit petits et grands, pour un repas en famille ou entre amis.
