Goujonnettes de Sole Panées au Citron : Croustillant & Frais en 10 Minutes
Des lanières croustillantes et tendres, avec la fraîcheur acidulée du citron. Facile à préparer en famille, élégant à servir. Du poisson noble, cuisiné simplement pour préserver toute sa saveur naturelle.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, Farine, Panure (chapelure, zeste de citron, persil), déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Poissons (Filets de sole, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre clarifié, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (soja, graines de sésame) ; Panure (chapelure, zeste de citron, persil) (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Filets de sole
- 50 g Chapelure
- 3 g Zeste de citron
- 6 g Persil frais
- 30 g Farine
- 2 pièces Œufs
- 9 g Beurre clarifié
Instructions
- Préparation : Sortir filets sole du réfrigérateur 10 min avant. Tailler en lanières biais (6-8 cm). Préparer 3 assiettes : farine, œufs battus, panure (chapelure + zeste citron + persil).
- Paner : Passer chaque goujonnette farine → œuf → panure. Bien presser pour adhérence.
- Cuisson : Beurre clarifié ou huile olive dans poêle chaude. 3-4 min de chaque côté à feu moyen-vif. Doré croustillant, cœur blanc nacré.
- Service : Assiette chaude, accompagnement légumes (haricots verts, échalotes fondantes), trait citron frais. Dégustez immédiatement.
Astuces du chef
Préparez la panure citron la veille et conservez-la au frais dans un bocal. Parez les filets au dernier moment pour éviter l'oxydation. Cuisson rapide au beurre clarifié à feu moyen-vif : 3-4 min de chaque côté maximum.
Nutrition
Portion: 105.5gCalories: 136kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 16.9gFat: 3.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 97mgFibre: 0.6gSucre: 1.8g