Goujonnettes de Sole Panées au Citron : Croustillant & Frais en 10 Minutes
Des lanières croustillantes et tendres, avec la fraîcheur acidulée du citron. Facile à préparer en famille, élégant à servir. Du poisson noble, cuisiné simplement pour préserver toute sa saveur naturelle.
Ingrédients
- 480 g Filets de sole
- 50 g Panure (chapelure
- 3 g Zeste de citron
- 6 g Persil frais
- 30 g Farine
- 2 pièces Œufs
- 480 g Poisson
- 2 pièces Œufs
Instructions
- Préparation : Sortir filets sole du réfrigérateur 10 min avant. Tailler en lanières biais (6-8 cm). Préparer 3 assiettes : farine, œufs battus, panure (chapelure + zeste citron + persil).
- Paner : Passer chaque goujonnette farine → œuf → panure. Bien presser pour adhérence.
- Cuisson : Beurre clarifié ou huile olive dans poêle chaude. 3-4 min de chaque côté à feu moyen-vif. Doré croustillant, cœur blanc nacré.
- Service : Assiette chaude, accompagnement légumes (haricots verts, échalotes fondantes), trait citron frais. Dégustez immédiatement.
Astuces du chef
Préparez la panure citron la veille et conservez-la au frais dans un bocal. Parez les filets au dernier moment pour éviter l'oxydation. Cuisson rapide au beurre clarifié à feu moyen-vif : 3-4 min de chaque côté maximum.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 22.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.42mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g