La sole normande, c’est le plat du dimanche qui impressionne sans vraiment compliquer la vie. Les filets pochent doucement dans un fumet de poisson, les moules et les crevettes se réchauffent dans une poêle avec des champignons, et la sauce se monte au beurre à la fin. Le seul vrai geste à respecter : ne jamais laisser le fumet bouillir.
Sole Normande Maison : la recette du dimanche facile et délicieuse
La vraie sole normande maison : filets délicats pocés à peine frémissants, moules et crevettes dorées au beurre avec champignons, sauce crémeuse au vin blanc. Un grand classique français à portée de famille, prêt en 1h top chrono !
Allergènes
Présents dans la recette : Crustacés (Crevettes décortiquées) ; Poissons (Filets de sole, Fumet de poisson) ; Lait (Crème fraîche liquide 35%, Beurre doux) ; Mollusques (Moules décoquillées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Crevettes décortiquées (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fumet de poisson (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de sole
- 120 g Moules décoquillées
- 120 g Crevettes décortiquées
- 180 g Champignons de paris frais
- 60 g Échalotes
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fumet de poisson
- 15 cl Crème fraîche liquide 35%
- 25 g Beurre doux
- 60 g Citron jaune
- 10 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Ciselez les échalotes, émincez les champignons de Paris et ciselez le persil plat. Zestez et pressez le citron jaune. Égouttez les moules décoquillées et les crevettes décortiquées.
- Versez le fumet de poisson dans une poêle large et faites chauffer jusqu'au frémissement léger, sans jamais laisser bouillir. Glissez les filets de sole et laissez-les pocher jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache à la fourchette. Égouttez-les délicatement, gardez le fumet de cuisson et réservez les filets au chaud, couverts.
- Dans une autre poêle, faites fondre une partie du beurre doux et faites-y suer les échalotes ciselées. Ajoutez les champignons de Paris et faites-les sauter quelques minutes. Ajoutez les moules et les crevettes, et laissez-les chauffer juste jusqu'à ce que les crevettes soient roses et le tout bien chaud. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Versez le vin blanc sec dans une casserole et laissez réduire nettement. Ajoutez le fumet de cuisson des filets, laissez réduire, puis versez la crème fraîche liquide et faites réduire doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Retirez la casserole du feu, incorporez le reste du beurre doux bien froid coupé en dés en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce brillante. Relevez avec le jus de citron jaune, salez et poivrez.
- Déposez les filets de sole sur des assiettes chaudes, répartissez les moules, les crevettes et les champignons à côté, puis nappez de sauce normande. Parsemez de persil plat ciselé et de zeste de citron jaune. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais le fumet bouillir pendant le pochage : un simple frémissement suffit, sinon les filets de sole se déchirent. Montez toujours le beurre hors du feu, en fouettant, pour obtenir une sauce bien brillante.
Astuces : Préparez la réduction à la crème à l'avance : refroidissez-la vite dans un contenant peu profond, puis réfrigérez-la. Réchauffez-la une seule fois, bien chaude, et montez le beurre au dernier moment. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 316gCalories: 297kcalCarbohydrates: 13.3gProtéines: 32gFat: 13.6gLipides saturés: 8.6gSodium: 467.8mgFibre: 1.4gSucre: 7.9g
Voilà une sole normande qui rivalisera avec vos restaurants préférés, pour beaucoup moins cher et avec des ingrédients tracés. À servir avec un riz blanc ou une purée légère, et un verre de blanc sec — un dimanche en famille qui sent bon les vacances en Normandie !
