La sole meunière a une réputation de plat de restaurant, mais elle se fait très bien chez vous, en quelques minutes. Les filets sont fins, ils cuisent vite, et c’est justement là qu’il faut être attentif : trop de chaleur ou trop d’attente, et la chair se dessèche. Avec du beurre doré et un peu de citron, vous obtenez un plat simple qui a de l’allure.
Filets de sole meunière : la recette facile du poisson noble
Filets de sole meunière : un grand classique de la table française ! Poisson blanc délicat, rapide à cuire, garni de beurre noisette parfumé et citron frais. Riche en protéines maigres et iode, parfait pour toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine type 55) ; Poissons (Filets de sole) ; Lait (Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de sole
- 50 g Farine type 55
- 120 g Beurre doux
- 90 g Citrons jaunes
- 20 g Persil plat surgelé
- 12 ml Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez les filets de sole du réfrigérateur un peu avant la cuisson, pour qu'ils ne soient pas trop froids. Pressez une partie des citrons jaunes et coupez le reste en quartiers.
- Salez les filets au sel fin et poivrez-les au poivre blanc moulu, puis passez-les légèrement dans la farine type 55 sur les deux faces en secouant l'excédent.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile neutre avec un peu de beurre doux, jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
- Déposez les filets dans la poêle et laissez-les cuire sans les toucher, jusqu'à ce que les bords deviennent opaques. Retournez-les délicatement une seule fois et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la pointe d'un couteau.
- Réservez les filets cuits sur une assiette chaude. Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre doux à feu doux, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, en surveillant bien pour qu'il ne noircisse pas.
- Hors du feu, ajoutez le persil plat surgelé, directement sans le décongeler, et le jus de citron au beurre noisette.
- Nappez les filets de ce beurre, ajoutez les quartiers de citron jaune et servez sans attendre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne quittez pas le beurre des yeux dès qu'il commence à colorer : il passe du doré au noir en quelques secondes. Retirez la casserole du feu un instant avant la couleur voulue, la chaleur résiduelle termine le travail.
Astuces : Servez ce poisson dès la sortie de la poêle, il perd son moelleux en attendant. Le persil surgelé s'utilise tel quel, directement dans le beurre hors du feu : il garde sa couleur.
Nutrition
Portion: 168gCalories: 302kcalCarbohydrates: 23.7gProtéines: 23.4gFat: 19.6gLipides saturés: 12.4gSodium: 107mgFibre: 1.1gSucre: 2.1g
Servez immédiatement après cuisson pour profiter de la chair moelleuse et du beurre encore chaud. Accompagnez de légumes de saison (épinards, haricots verts, pommes vapeur). Choisissez une sole du poissonnier le plus proche, fraîche et traçable : votre assiette n’en sera que meilleure !
