Filets de sole meunière : la recette facile du poisson noble
Filets de sole meunière : un grand classique de la table française ! Poisson blanc délicat, rapide à cuire, garni de beurre noisette parfumé et citron frais. Riche en protéines maigres et iode, parfait pour toute la famille.
Ingrédients
- 720 g Filets de sole
- 50 g Farine type 55
- 120 g Beurre doux
- 90 g Citrons jaunes
- 20 g Persil plat surgelé
- 12 ml Huile neutre
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation (15 min) : Sortir filets du réfrigérateur 10 min avant cuisson. Presser 1 citron, ciseler persil frais, préparer les autres citrons en demi-lunes. Fariner légèrement les filets (sel fin généreusement).
- Cuisson (6-8 min) : Chauffer poêle à feu moyen-vif, ajouter 1 c.à.s. d'huile neutre + 1 noisette de beurre. Dès que mousse apparaît, poser filets peau vers le bas, 3-4 min sans déranger. Retourner délicatement une seule fois, laisser 3-4 min jusqu'à jus clair (pique test).
- Beurre noisette (2-3 min) : Dans petite casserole, faire mousser 50g beurre doux à feu doux, laisser dorer 2-3 min en remuant (ne pas noircir !). Ajouter persil ciselé et jus citron frais.
- Service immédiat : Dresser filet cuit à l'assiette, napper de beurre noisette chaud, zeste citron râpé, accompagner de citron frais. Servir sans attendre !
Astuces du chef
Utilisez des filets frais du poissonnier le jour même. Ne retournez qu'une seule fois, à mi-cuisson. Le beurre doit être doré mais pas noirci : surveillez à la poêle ! Servez aussitôt avec citron pressé et persil ciselé.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 18.5gFat: 9.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.12mg