Vous rêvez de tempura croustillante comme au restaurant ? C’est plus facile qu’il n’y paraît, et avec des ingrédients simples trouvés chez votre primeur ou AMAP locale. Voici le vrai secret : l’eau glacée et une friture express.
Tempura maison : crevettes et légumes croustillants en 35 minutes
Crevettes dorées et croustillantes entourées de légumes frais colorés, enrobés d'une pâte délicate et légère. Un classique japonais revisité avec produits locaux, prêt en 35 minutes pour toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (farine, Sauce soja, Pâte à tempura (farine, fécule de maïs, eau glacée, œuf), Sauce tentsuyu (dashi, sauce soja, mirin), déclaré par la recette d'origine) ; Crustacés (Crevettes cuites, Crevettes, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œuf, Pâte à tempura (farine, fécule de maïs, eau glacée, œuf)) ; Poissons (déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Sauce soja, Sauce tentsuyu (dashi, sauce soja, mirin), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Crevettes cuites (anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce tentsuyu dashi (arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Crevettes (anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce tentsuyu (dashi, sauce soja, mirin) (arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Crevettes cuites
- 180 g patate douce
- 120 g Aubergines
- 120 g Poivrons
- 120 g Brocoli
- 60 g farine
- 20 g Fécule de maïs
- 9 cl Eau glacée
- 1 pièces Œuf
- 18 cl Huile de friture
- 30 ml Sauce tentsuyu dashi
- 12 ml Sauce soja
Instructions
- Préparez 1h avant : eau glacée (glaçons dedans), ingrédients crus à température frigo.
- Nettoyez crevettes, séchez-les bien. Coupez légumes en bâtonnets réguliers (patate douce, aubergine, poivron, brocoli).
- Mélangez pâte : farine + fécule (parts égales), 1 œuf, eau glacée. Remuez à peine — les grumeaux, c'est normal et bon !
- Chauffez huile 180°C (test : un petit morceau de pâte qui remonte en 3 sec = bon). Trempez crevettes et légumes, plongez 2 minutes max. Retirez dorés et croustillants.
- Posez sur grille ou papier absorbant (jamais une assiette plate). Servez chaud avec la sauce maison ou sauce soja légère.
- Dégustez immédiatement pour le croustillant !
Astuces du chef
Le secret : eau glacée ET grumeaux dans la pâte ! Ne pas trop mélanger. Préparez l'eau une heure avant, avec glaçons. Friture rapide à 180°C (max 2 min). Posez immédiatement sur grille, pas d'assiette, pour garder le croustillant.
Nutrition
Portion: 180gCalories: 146kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 13.7gFat: 1.2gLipides saturés: 0.3gSodium: 411mgFibre: 2.7gSucre: 4.1g
Vos tempuras sont prêtes ! Servez-les chaud et croustillant avec la sauce maison, accompagnées d’un riz blanc ou complet. Une recette ludique à préparer en famille, saine et savoureuse.
