La tempura, c’est la friture japonaise la plus fine qui soit. Ici, carottes, courgettes et poivrons se glissent dans une pâte mince au mélange de farine de blé et de farine de riz, avant un bain d’huile chaude qui les rend croustillants. Le secret tient dans l’eau glacée : plus elle est froide, plus la pâte reste croustillante à la cuisson.
Tempura légumes croustillants : la recette facile et gourmande maison
Croustillant de saison à la japonaise : bâtonnets de légumes frais enrobés d'une pâte légère et dorée. Prêt en 15 min, savoureux nature ou trempé dans une sauce légère. Un classique croustillant que toute la famille adore !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé, Sauce soja, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Carottes
- 150 g Courgettes
- 120 g Poivrons
- 70 g Farine de blé
- 50 g Farine de riz
- 9 cl Eau glacée
- 18 cl Huile de tournesol pour friture
- 12 ml Sauce soja
Instructions
- Lavez et épluchez les carottes, lavez les courgettes et les poivrons, épépinez les poivrons, puis taillez-les tous en bâtonnets réguliers, un peu plus fins pour les carottes qui cuisent moins vite. Séchez-les bien.
- Dans un saladier, mélangez rapidement la farine de blé et la farine de riz avec l'eau glacée, en quelques tours seulement : la pâte doit rester fine et un peu grumeleuse.
- Remplissez un faitout d'huile de tournesol jusqu'à mi-hauteur au plus et faites-la chauffer jusqu'à ce que la pâte, déposée en test, remonte aussitôt et dore en 30 s. Ne laissez jamais l'huile sans surveillance.
- Trempez les bâtonnets de légumes dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile chaude par petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez les tempuras dans une passoire, puis servez-les aussitôt avec la sauce soja en accompagnement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez l'eau au réfrigérateur jusqu'au dernier moment et mélangez la pâte juste avant de frire : c'est le froid qui donne le croustillant, pas le temps de repos.
Astuces : Taillez les légumes à l'avance et gardez-les couverts au réfrigérateur, bien secs, mais ne faites la pâte qu'au moment de frire, sinon elle perd son croustillant.
Nutrition
Portion: 112gCalories: 91kcalCarbohydrates: 17.6gProtéines: 2.5gFat: 0.5gLipides saturés: 0.1gSodium: 73.9mgFibre: 2.5gSucre: 3.2g
Tempura maison : simple, rapide, bluffant ! L’astuce réside dans l’eau glacée et la cuisson éclair. Accompagnez de sauce soja légère ou d’un trait de citron frais pour sublimer légumes et croustillant.
