Lavez et épluchez les carottes, lavez les courgettes et les poivrons, épépinez les poivrons, puis taillez-les tous en bâtonnets réguliers, un peu plus fins pour les carottes qui cuisent moins vite. Séchez-les bien.

Dans un saladier, mélangez rapidement la farine de blé et la farine de riz avec l'eau glacée, en quelques tours seulement : la pâte doit rester fine et un peu grumeleuse.

Remplissez un faitout d'huile de tournesol jusqu'à mi-hauteur au plus et faites-la chauffer jusqu'à ce que la pâte, déposée en test, remonte aussitôt et dore en 30 s. Ne laissez jamais l'huile sans surveillance.

Trempez les bâtonnets de légumes dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile chaude par petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Égouttez les tempuras dans une passoire, puis servez-les aussitôt avec la sauce soja en accompagnement.