Tempura maison : crevettes et légumes croustillants en 35 minutes
Crevettes dorées et croustillantes entourées de légumes frais colorés, enrobés d'une pâte délicate et légère. Un classique japonais revisité avec produits locaux, prêt en 35 minutes pour toute la famille.
Ingrédients
- 300 g Crevettes cuites
- 180 g Légumes (patate douce
- 120 g Aubergines
- 120 g Poivrons
- 120 g Brocoli)
- 60 g Pâte à tempura (farine
- 20 g Fécule de maïs
- 9 cl Eau glacée
- 1 pièces Œuf)
- 18 cl Huile de friture
- 30 ml Sauce tentsuyu (dashi
- 12 ml Sauce soja
- 3 g Gluten
- 1 pièces Œufs
- 12 ml Soja
Instructions
- Préparez 1h avant : eau glacée (glaçons dedans), ingrédients crus à température frigo.
- Nettoyez crevettes, séchez-les bien. Coupez légumes en bâtonnets réguliers (patate douce, aubergine, poivron, brocoli).
- Mélangez pâte : farine + fécule (parts égales), 1 œuf, eau glacée. Remuez à peine — les grumeaux, c'est normal et bon !
- Chauffez huile 180°C (test : un petit morceau de pâte qui remonte en 3 sec = bon). Trempez crevettes et légumes, plongez 2 minutes max. Retirez dorés et croustillants.
- Posez sur grille ou papier absorbant (jamais une assiette plate). Servez chaud avec la sauce maison ou sauce soja légère.
- Dégustez immédiatement pour le croustillant !
Astuces du chef
Le secret : eau glacée ET grumeaux dans la pâte ! Ne pas trop mélanger. Préparez l'eau une heure avant, avec glaçons. Friture rapide à 180°C (max 2 min). Posez immédiatement sur grille, pas d'assiette, pour garder le croustillant.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18.5gFat: 8.5gLipides saturés: 1.2gSodium: 480mgFibre: 2.2gSucre: 2g