Les poireaux vinaigrette, c’est l’entrée d’hiver qu’on oublie trop souvent. Cuits à la vapeur jusqu’à devenir fondants, puis servis froids avec une vinaigrette à l’échalote et à la moutarde, ils se préparent la veille et attendent sagement au réfrigérateur. Le secret tient en un geste simple : napper la vinaigrette 1 h avant de servir, pour qu’elle ait le temps de bien les parfumer.
Poireaux vinaigrette : la recette hiver facile qui régale toute la famille
Poireaux à la vinaigrette : La recette hiver par excellence, simple et généreuse. Poireaux fondants à vapeur, vinaigrette maison aromatique, prêt en 1h chrono. Parfait froid, se prépare d'avance. Zéro complication, maximum saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Poireaux blancs moyens
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin rouge
- 20 g Moutarde de dijon
- 25 g Persil plat frais
- 30 g Échalotes grises
- PM Sel fin de mer
- PM Poivre noir du moulin
Instructions
- Nettoyez les poireaux sous l'eau froide en écartant les feuilles pour enlever la terre entre les couches. Coupez les racines et le haut du vert, gardez le blanc et un peu de vert tendre.
- Faites-les cuire dans le cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore tenus, environ 20 à 25 min selon leur taille. Piquez le blanc : il doit être tendre jusqu'au centre sans s'écraser.
- Égouttez les poireaux dans une passoire, puis étalez-les dans un contenant peu profond pour qu'ils refroidissent vite. Couvrez et placez-les au réfrigérateur au moins 1 h, ou jusqu'au lendemain.
- Pendant ce temps, ciselez finement les échalotes grises et le persil plat.
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de dijon. Ajoutez les échalotes, salez avec le sel fin de mer, poivrez au poivre noir du moulin et mélangez vivement pour bien lier la vinaigrette.
- 1 h avant de servir, coupez les poireaux refroidis en tronçons, dressez-les, nappez généreusement de vinaigrette et parsemez de persil plat. Gardez-les au frais jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez la vinaigrette sur les poireaux 1 h avant de servir, pas au dernier moment : elle pénètre entre les couches et les parfume à cœur.
Astuces : Après cuisson, étalez les poireaux dans un contenant peu profond pour qu'ils refroidissent vite, puis couvrez-les avant de les mettre au réfrigérateur. Préparez la vinaigrette le jour du repas. Les restes assaisonnés se gardent peu : mangez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 144gCalories: 118kcalCarbohydrates: 6.9gProtéines: 2.2gFat: 8.7gLipides saturés: 1.3gSodium: 95.5mgFibre: 2.5gSucre: 5.1g
À retenir : Choisissez vos poireaux chez un producteur local, préparez-les 1-2 jours avant. Vinaigrette maison en 10 min : nettement meilleure que celle du commerce, et vous maîtrisez l’huile et le sel. Parfait en entrée, accompagnement de charcuterie, ou plat léger : poireaux, œuf poché, pain grillé.
