La salade niçoise, c’est le plat des soirs chauds, quand personne n’a envie d’allumer le four. Tout se joue sur les haricots verts : trop cuits, ils deviennent gris et mous. Quelques minutes dans l’eau bouillante, un passage aussitôt sous l’eau froide, et ils restent verts et croquants. Le reste, c’est de l’assemblage, à faire juste avant de passer à table.
Salade Niçoise Maison : Fraîcheur Garantie et Saveurs d'Été
La vraie salade niçoise revisitée : haricots verts croquants du producteur local, œufs durs et tomates fraîches, généreuse en protéines. Facile à préparer, parfaite pour l'été, avec une belle vinaigrette à l'huile d'olive bio. Alternative végétarienne : remplacez thon et anchois par des pois chiches rôtis !
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs durs) ; Poissons (Thon au naturel, Filets d'anchois).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Haricots verts extra-fins
- 180 g Tomates grappe
- 120 g Thon au naturel
- 3 pièces Œufs durs
- 50 g Olives noires de Nice
- 10 g Filets d'anchois
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin rouge
- 20 g Basilic frais
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Équeutez les haricots verts extra-fins et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée de sel fin, 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Égouttez-les dans une passoire et passez-les aussitôt sous l'eau très froide pour stopper la cuisson. Laissez-les bien s'égoutter.
- Lavez les tomates grappe et coupez-les en quartiers. Écalez les œufs durs et coupez-les en quartiers. Égouttez le thon au naturel et séparez-le en gros morceaux.
- Dans un petit saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de vin rouge, un peu de sel fin et le poivre du moulin.
- Dans un grand saladier, étalez les haricots verts, puis disposez dessus les tomates, le thon, les œufs, les olives noires et les filets d'anchois.
- Versez la vinaigrette juste avant de servir, parsemez de basilic frais ciselé et servez bien frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Goûtez la vinaigrette avant de la saler. Les anchois et les olives apportent déjà beaucoup de sel, et une salade trop salée ne se rattrape pas.
Astuces : Les haricots verts et la vinaigrette se préparent quelques heures à l'avance et se gardent séparément au réfrigérateur. Montez la salade au dernier moment pour garder le croquant.
Nutrition
Portion: 200gCalories: 228kcalCarbohydrates: 6.3gProtéines: 11.3gFat: 16.6gLipides saturés: 4.6gSodium: 706.3mgFibre: 4.7gSucre: 2.7g
Une salade niçoise 100% fraîcheur, sans conservateurs ni produits transformés. Idéale pour l’été, elle se prépare la veille (sauf la vinaigrette) et se déguste en famille ou en pique-nique. Pour une version végétarienne, remplacez le thon par des pois chiches rôtis : c’est tout aussi savoureux !
