Les haricots verts extra-fins et les pommes de terre nouvelles annoncent l’arrivée de l’été. Cuits à la vapeur, les haricots gardent leur croquant et leur couleur, les pommes de terre leur fondant, avant d’être assaisonnés tièdes d’une vinaigrette à la moutarde et aux échalotes. Le secret tient dans le timing : versez la vinaigrette sur les légumes encore tièdes, elle s’y accroche bien mieux et parfume toute la salade.
Salade tiède de haricots verts et pommes de terre : la recette de l'été façon bistrot
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Haricots verts extra-fins
- 300 g Pommes de terre nouvelles Ratte ou Charlotte
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin rouge
- 20 g Échalotes françaises
- 15 g Persil plat frais
- 10 g Moutarde de dijon
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Lavez et équeutez les haricots verts. Brossez les pommes de terre sous l'eau, sans les éplucher.
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à cœur.
- Faites cuire les haricots verts à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants et bien verts. Sortez-les aussitôt du cuit-vapeur pour stopper la cuisson.
- Ciselez les échalotes. Dans un saladier, fouettez le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon et les échalotes. Salez au sel fin et poivrez au poivre du moulin, puis versez l'huile d'olive petit à petit en fouettant pour émulsionner.
- Coupez les pommes de terre encore tièdes en morceaux et mélangez-les délicatement avec les haricots verts tièdes et la vinaigrette. Parsemez de persil plat ciselé.
- Servez tiède, ou laissez refroidir au réfrigérateur pour une version froide.
Astuces du chef
Nutrition
Cette salade incarne le meilleur de la cuisine simple et saine : légumes frais, cuisson douce, saveurs authentiques. Privilégiez les produits bio et de saison (haricots juin-octobre, pommes de terre nouvelles avril-juillet) : meilleur goût, moins de résidus, soutien des producteurs locaux. Parfaite pour les pique-niques, les repas en famille, ou simplement pour célébrer le marché du dimanche !
