Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Une salade simple et généreuse pour l’été : des haricots verts extra-fins et des pommes de terre nouvelles, cuits à la vapeur pour préserver leur saveur et leur croquant. Assaisonnée d’une vinaigrette classique au vinaigre et à l’huile d’olive, elle se prépare en moins d’une heure et se déguste tiède ou froide.
Salade tiède de haricots verts et pommes de terre : la recette de l'été façon bistrot
Ingrédients
- 480 g Haricots verts extra-fins
- 300 g Pommes de terre nouvelles Ratte ou Charlotte
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin rouge
- 20 g Échalotes françaises
- 15 g Persil plat frais
- 10 g Moutarde de dijon
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Préparez vos légumes : équeutez les haricots verts, lavez-les. Brossez les pommes de terre nouvelles sous l'eau (pas besoin de les éplucher).
- Faites cuire à la vapeur : haricots verts 12-14 min (ils doivent rester croquants et bien verts), pommes de terre 10-12 min. Plongez aussitôt les légumes cuits dans l'eau glacée pour les refroidir et fixer leur couleur.
- Préparez la vinaigrette : fouettez vinaigre de vin rouge + moutarde de Dijon + échalotes finement hachées + sel et poivre. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner.
- Assaisonnez les légumes tièdes avec la vinaigrette, parsemez de persil plat frais ciselé. Mélangez délicatement.
- Servez tiède (idéal) ou froide après 2-3h au réfrigérateur. Excellente les 2 jours au frigo.
Astuces du chef
Nutrition
Cette salade incarne le meilleur de la cuisine simple et saine : légumes frais, cuisson douce, saveurs authentiques. Privilégiez les produits bio et de saison (haricots juin-octobre, pommes de terre nouvelles avril-juillet) : meilleur goût, moins de résidus, soutien des producteurs locaux. Parfaite pour les pique-niques, les repas en famille, ou simplement pour célébrer le marché du dimanche !
