Salade tiède de haricots verts et pommes de terre : la recette de l'été façon bistrot
Une salade simple, fraîche et délicieuse : haricots verts croquants et pommes de terre fondantes, assaisonnées d'une vinaigrette classique. Prête en moins d'une heure, parfaite l'été en plat léger ou en accompagnement. Bio et local : choisissez vos haricots au marché !
Ingrédients
- 480 g Haricots verts extra-fins
- 300 g Pommes de terre nouvelles Ratte ou Charlotte
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin rouge
- 20 g Échalotes françaises
- 15 g Persil plat frais
- 10 g Moutarde de dijon
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Préparez vos légumes : équeutez les haricots verts, lavez-les. Brossez les pommes de terre nouvelles sous l'eau (pas besoin de les éplucher).
- Faites cuire à la vapeur : haricots verts 12-14 min (ils doivent rester croquants et bien verts), pommes de terre 10-12 min. Plongez aussitôt les légumes cuits dans l'eau glacée pour les refroidir et fixer leur couleur.
- Préparez la vinaigrette : fouettez vinaigre de vin rouge + moutarde de Dijon + échalotes finement hachées + sel et poivre. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner.
- Assaisonnez les légumes tièdes avec la vinaigrette, parsemez de persil plat frais ciselé. Mélangez délicatement.
- Servez tiède (idéal) ou froide après 2-3h au réfrigérateur. Excellente les 2 jours au frigo.
Astuces du chef
Achetez vos haricots et pommes de terre au marché fermier de votre région (juin-octobre) : meilleur goût, zéro résidus. Cuites à la vapeur, les pommes de terre gardent leur peau fine et riche en fibres. Assaisonnez les légumes encore tièdes : la vinaigrette pénètre mieux et le goût s'en trouve décuplé. Économie d'énergie : cuisson vapeur douce = moins de gaz/électricité.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 2.4gFat: 3.1gLipides saturés: 0.45gSodium: 125mgFibre: 2.1gSucre: 1.8g