Les poireaux de l’automne et l’hiver, c’est le moment de les savourer ! Cette salade est prête en moins d’une heure, avec des ingrédients simples que vous trouverez au marché. Œufs frais, poireaux tendres, huile d’olive : c’est tout ce qu’il faut pour un bon repas.

Salade de poireaux mimosa - Recette restauration collective

Salade tiède de poireaux et œufs frais : recette d'automne simple et savoureuse

Les poireaux d'hiver vapeur, c'est simple et délicieux ! Cuisson vapeur sans couvercle pour garder toute la saveur, œufs durs frais râpés en finition. Servi tiède plutôt que froid, c'est un vrai régal de saison.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 25

Temps total 1 10

Portions personnes

Calories 114 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Œufs (Œufs extra-frais) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

720 g Poireaux variété gros de Carentan
2 pièces Œufs extra-frais
4 cl Huile d'olive vierge extra
2 cl Vinaigre de cidre
10 g Moutarde de dijon
20 g Persil plat
PM Sel fin de Guérande
PM Poivre noir du moulin

Instructions

Nettoyez et taillez les poireaux en tronçons de 8 cm. Pour 4 personnes : 300 g.
Cuisson vapeur 25 minutes (eau frémissante) sans couvercle. Les poireaux doivent être tendres mais pas mous.
Pendant ce temps, faites cuire 5 œufs 10 minutes dans l'eau frémissante, pellez-les.
Versez huile d'olive + vinaigre de cidre + moutarde dans un verre (proportions à goût), secouez.
Mettez les poireaux dans un plat, arrosez de vinaigrette tiède, parsemez de persil frais.
Râpez les jaunes d'œufs dessus. Servez tiède. Vous pouvez préparer ça la veille, sauf le persil et les jaunes.

Astuces du chef

Ne couvrez jamais les poireaux à la vapeur : la condensation les rendrait mous et aqueux. Découverts, ils restent fondants et gardent leur belle texture. Et servez-la tiède : vous verrez, les saveurs explosent !

Nutrition

Portion: 146.5gCalories: 114kcalCarbohydrates: 5.9gProtéines: 3.6gFat: 7.8gLipides saturés: 1.3gSodium: 87.2mgFibre: 2.3gSucre: 4.8g

Servez-la légèrement tiède plutôt que froide : vous sentirez mieux toutes les saveurs. Et vous pouvez la préparer la veille, c’est encore meilleur ! Idéale aussi en leftovers : conservez vinaigrette et persil à part, restituez Jour J.

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