Salade tiède de poireaux et œufs frais : recette d'automne simple et savoureuse
Les poireaux d'hiver vapeur, c'est simple et délicieux ! Cuisson vapeur sans couvercle pour garder toute la saveur, œufs durs frais râpés en finition. Servi tiède plutôt que froid, c'est un vrai régal de saison.
Ingrédients
- 720 g Poireaux variété gros de Carentan
- 2 pièces Œufs extra-frais
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de cidre
- 10 g Moutarde de dijon
- 20 g Persil plat
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre noir du moulin
Instructions
- Nettoyez et taillez les poireaux en tronçons de 8 cm. Pour 4 personnes : 300 g.
- Cuisson vapeur 25 minutes (eau frémissante) sans couvercle. Les poireaux doivent être tendres mais pas mous.
- Pendant ce temps, faites cuire 5 œufs 10 minutes dans l'eau frémissante, pellez-les.
- Versez huile d'olive + vinaigre de cidre + moutarde dans un verre (proportions à goût), secouez.
- Mettez les poireaux dans un plat, arrosez de vinaigrette tiède, parsemez de persil frais.
- Râpez les jaunes d'œufs dessus. Servez tiède. Vous pouvez préparer ça la veille, sauf le persil et les jaunes.
Astuces du chef
Ne couvrez jamais les poireaux à la vapeur : la condensation les rendrait mous et aqueux. Découverts, ils restent fondants et gardent leur belle texture. Et servez-la tiède : vous verrez, les saveurs explosent !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 4.2gFat: 6.1gLipides saturés: 0.9gSodium: 320mgFibre: 1.4gSucre: 1.2g