Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Une recette de grand-mère revisitée, facile et généreuse. Poireaux et pommes de terre cuites doucement à la vapeur, puis assaisonnées d’une vinaigrette moutardée acidulée. Parfait pour un déjeuner léger, un accompagnement ou un reste du dimanche à transformer.
Salade de poireaux et pommes de terre — La recette simple et réconfortante
Une salade fraîche, généreuse et réconfortante : poireaux et pommes de terre vapeur, oignons rouges croquants et petits cornichons, le tout enrobé d'une vinaigrette moutardée maison. Prête en 30 minutes, idéale pour recycler les légumes de saison. À déguster tiède ou froide.
Ingrédients
- 720 g Poireaux
- 480 g Pommes de terre vapeur
- 50 g Oignons rouges
- 35 g Cornichons
- 48 ml Vinaigrette à la moutarde
Instructions
- Préparation (10 min) : Épluchez et détaillez 4 poireaux moyens en tronçons de 5 cm. Épluchez 600 g de petites pommes de terre. Émincez finement 1 oignon rouge. Égoutez 120 g de cornichons, coupez-les en biais.
- Cuisson vapeur (20 min) : Versez 2 cm d'eau dans une cocotte-minute avec panier vapeur. Disposez poireaux et pommes de terre (séparés pour contrôler la cuisson). Vapeur 15-18 min jusqu'à tendreté. Les poireaux doivent être fondants, les pommes de terre entières.
- Refroidissement (5 min) : Versez les légumes chauds dans un grand saladier. Saupoudrez l'oignon rouge par-dessus (il se ramollira légèrement de la chaleur résiduelle).
- Vinaigrette (5 min) : Dans un bol, mélangez 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon + 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive + 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc. Salez et poivrez. Versez sur les légumes encore tièdes.
- Finition : Ajoutez les cornichons, mélangez délicatement (ne pas écraser). Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. À déguster tiède ou après 30 min au frais. Se conserve 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique.
Astuces du chef
Cuire à la vapeur plutôt qu'à l'eau bouillante : les poireaux restent fermes, les pommes de terre moins farineuses. Préparez la vinaigrette le matin, versez-la tiède sur les légumes chauds — ils absorberont mieux les saveurs. Les restes se conservent 3 jours au frais dans une boîte hermétique.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 12.2gProtéines: 1.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 185mgFibre: 2.4gSucre: 1.5g
Servez-la tiède ou froide selon vos envies. C’est un classique intemporel qui plaît à tous les âges. N’hésitez pas à ajouter du fromage frais (féta, chèvre) ou des œufs durs pour plus de protéines. À faire à la maison, c’est encore meilleur qu’au restaurant !
