Les petits pois et les fèves fraîches annoncent le printemps, et cette salade en profite pleinement. Les légumes blanchis restent croquants, les lardons fumés apportent du croustillant, le parmesan ajoute du caractère. Une vinaigrette à la moutarde lie le tout sans alourdir. Comptez un peu de temps pour écosser et peler les fèves, le reste va vite.
Salade printanière de petits pois frais, fèves et lardons fumés
Salade de petits pois à la française revisitée : le goût du printemps dans l'assiette ! Pois et fèves frais, lardons fermiers, une vinaigrette simple et savoureuse. Facile à préparer en famille, idéale pour les enfants.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Copeaux de parmesan) ; Moutarde (Vinaigrette à la moutarde).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigrette à la moutarde (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Petits pois frais
- 180 g Fèves fraîches
- 50 g Lardons fumés
- 60 g Oignons nouveaux
- 35 g Copeaux de parmesan
- 48 ml Vinaigrette à la moutarde
Instructions
- Écossez les petits pois et les fèves, puis rincez-les à l'eau froide.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, plongez-y les petits pois et les fèves jusqu'à ce qu'ils restent croquants, puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Retirez la fine peau des fèves en les pinçant entre les doigts pour faire sortir les graines vertes.
- Émincez finement les oignons nouveaux.
- Dans un saladier, mélangez les petits pois, les fèves et les oignons nouveaux avec la vinaigrette à la moutarde.
- Faites revenir les lardons fumés dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Répartissez la salade dans les assiettes, parsemez de lardons encore chauds et de copeaux de parmesan. Servez frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Rafraîchissez les petits pois et les fèves dans l'eau glacée dès la sortie de la casserole : ils gardent leur couleur vive et leur croquant, et la peau des fèves se retire plus facilement.
Astuces : Écossez les petits pois et les fèves la veille et gardez-les au réfrigérateur. La salade se mange fraîche, elle perd en croquant si elle attend trop longtemps avant d'être servie.
Nutrition
Portion: 102gCalories: 105kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 8.2gFat: 5.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 327.7mgFibre: 4.3gSucre: 1.5g
Une salade vivante, conviviale, parfaite pour les pique-niques ou les repas d’été. Les enfants adoreront écosser les petits pois avec vous. À refaire avec d’autres légumes de saison : haricots verts, betteraves, carottes jeunes.
