Salade printanière de petits pois frais, fèves et lardons fumés
Salade de petits pois à la française revisitée : le goût du printemps dans l'assiette ! Pois et fèves frais, lardons fermiers, une vinaigrette simple et savoureuse. Facile à préparer en famille, idéale pour les enfants.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Copeaux de parmesan) ; Moutarde (Vinaigrette à la moutarde).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigrette à la moutarde (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Petits pois frais
- 180 g Fèves fraîches
- 50 g Lardons fumés
- 60 g Oignons nouveaux
- 35 g Copeaux de parmesan
- 48 ml Vinaigrette à la moutarde
Instructions
- Écossez les petits pois et les fèves, puis rincez-les à l'eau froide.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, plongez-y les petits pois et les fèves jusqu'à ce qu'ils restent croquants, puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Retirez la fine peau des fèves en les pinçant entre les doigts pour faire sortir les graines vertes.
- Émincez finement les oignons nouveaux.
- Dans un saladier, mélangez les petits pois, les fèves et les oignons nouveaux avec la vinaigrette à la moutarde.
- Faites revenir les lardons fumés dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Répartissez la salade dans les assiettes, parsemez de lardons encore chauds et de copeaux de parmesan. Servez frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Rafraîchissez les petits pois et les fèves dans l'eau glacée dès la sortie de la casserole : ils gardent leur couleur vive et leur croquant, et la peau des fèves se retire plus facilement.
Astuces : Écossez les petits pois et les fèves la veille et gardez-les au réfrigérateur. La salade se mange fraîche, elle perd en croquant si elle attend trop longtemps avant d'être servie.
Nutrition
Portion: 102gCalories: 105kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 8.2gFat: 5.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 327.7mgFibre: 4.3gSucre: 1.5g