Salade printanière de petits pois frais, fèves et lardons fumés
Salade de petits pois à la française revisitée : le goût du printemps dans l'assiette ! Pois et fèves frais, lardons fermiers, une vinaigrette simple et savoureuse. Facile à préparer en famille, idéale pour les enfants.
Ingrédients
- 240 g Petits pois frais
- 180 g Fèves fraîches
- 50 g Lardons fumés
- 60 g Oignons nouveaux
- 35 g Copeaux de parmesan
- 48 ml Vinaigrette à la moutarde
Instructions
- Écossez pois et fèves (ou achetez-les pré-écossés pour gagner du temps). Rincez à l'eau froide.
- Portez de l'eau salée à ébullition, plongez pois et fèves 6-7 min : ils doivent rester croquants. Égouttez et rafraîchissez immédiatement à l'eau froide ou sur glaçon.
- Émincez finement les oignons nouveaux (blanc et vert clair). Préparez la vinaigrette : 1 c. à soupe moutarde + 3 c. à soupe huile d'olive + 1 c. à soupe vinaigre blanc. Mélangez au fouet.
- Dans un saladier, versez les pois et fèves refroidis, oignons, versez la vinaigrette. Mélangez délicatement. Laissez reposer 15 min au frais.
- Juste avant de servir : poêlez les lardons 1-2 min dans une poêle chaude (sans gras, ils rendent leur propre graisse). Éggouttez sur du papier.
- Dressez la salade en assiettes, parsemez lardons fondants et quelques copeaux de parmesan râpé frais. Servez très frais.
Astuces du chef
Achetez vos pois et fèves directement au marché fermier ou en AMAP : vous gagnez 30% sur le prix et soutenez les producteurs locaux. Écossez-les la veille pour gagner du temps. Conseil : servez très frais, la salade perd en saveur si elle repose.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 5.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 285mgFibre: 2.6gSucre: 2.4g