Les petits pois frais font une salade d’été franche et simple : quelques minutes de vapeur suffisent pour garder leur croquant et leur couleur, une vinaigrette relevée à l’échalote fait le reste. Le seul vrai point de vigilance, c’est le refroidissement juste après la cuisson, sinon les petits pois perdent leur vert éclatant. Peu de préparation, beaucoup de fraîcheur dans l’assiette.
Salade de petits pois frais & menthe : la recette verte et croquante de l'été
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Petits pois frais écossés
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin blanc
- 20 g Menthe fraîche
- 30 g Échalotes
- 10 g Moutarde de dijon
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Rincez les petits pois frais écossés et égouttez-les.
- Faites-les cuire au cuit-vapeur, couvercle fermé, quelques minutes seulement : ils doivent rester bien verts et encore croquants sous la dent.
- Égouttez-les puis passez-les aussitôt sous l'eau bien froide pour arrêter la cuisson et fixer leur couleur. Laissez-les bien s'égoutter dans la passoire.
- Ciselez les échalotes et laissez-les macérer dans le vinaigre de vin blanc pendant quelques minutes.
- Dans un saladier, mélangez la moutarde de dijon et le vinaigre aux échalotes, puis versez l'huile d'olive vierge extra en mélangeant vivement. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre du moulin.
- Réservez les petits pois et la vinaigrette séparément au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, ajoutez les petits pois à la vinaigrette et mélangez, puis ciselez la menthe fraîche et parsemez-en la salade.
Astuces du chef
Nutrition
Cette recette est parfaite pour accompagner vos grillades estivales ou se déguster seule en entrée légère. Si vous achetez vos petits pois frais au marché ou en AMAP, vous soutiendrez vos producteurs locaux tout en dégustant le meilleur de la nature. Hors saison, les petits pois surgelés bio restent une excellente option, tout aussi savoureux et rapides à préparer !
