Les poireaux ont une réputation trop sage. Cuits à la vapeur puis servis tièdes avec du saumon fumé et de l’aneth, ils deviennent une salade pleine de caractère, fondante et relevée. La vinaigrette à la moutarde à l’ancienne réveille le tout. Comptez 1 h, sans difficulté particulière, pour un plat qui change des salades classiques.
Salade tiède de poireaux et saumon fumé : la recette réconfortante de l'hiver
Salade poireaux-saumon : chaleur et gourmandise hivernale. Poireaux délicats cuits vapeur, mariés à saumon fumé gourmand et aneth frais. Une recette simple, saine, 100% bio-friendly qui réchauffe sans alourdisse. Prête en 1h, idéale en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Saumon fumé tranché) ; Lait (Crème fraîche épaisse 30%) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Poireaux blancs et verts tendres
- 70 g Saumon fumé tranché
- 9 g Aneth frais
- 25 g Crème fraîche épaisse 30%
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 1 cl Vinaigre de cidre
- 5 g Moutarde à l'ancienne
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Lavez les poireaux sous l'eau froide, coupez-les en tronçons, fendez-les en deux dans la longueur et rincez bien entre les feuilles pour enlever la terre. Égouttez-les.
- Faites-les cuire au cuit-vapeur, couvercle fermé, face coupée vers le haut, jusqu'à ce que le cœur soit fondant et que le blanc garde un peu de tenue.
- Laissez les poireaux tiédir et s'égoutter à température ambiante, face coupée vers le bas.
- Dans un saladier, mélangez la moutarde à l'ancienne et le vinaigre de cidre, salez et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit en mélangeant vivement jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.
- Répartissez les poireaux tièdes dans les assiettes, nappez de vinaigrette et ajoutez une touche de crème fraîche épaisse. Effilochez le saumon fumé par-dessus, parsemez d'aneth ciselé, poivrez et servez tiède.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Vérifiez la cuisson en pinçant le blanc : il doit céder sans s'écraser. Laissez bien égoutter les poireaux face coupée vers le bas, sinon leur eau détrempe la vinaigrette.
Astuces : Les poireaux et la vinaigrette se préparent à l'avance : refroidissez vite les poireaux dans un contenant peu profond avant de les mettre au réfrigérateur, vinaigrette à part. Ajoutez crème, saumon fumé et aneth au moment de servir. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 123.3gCalories: 94kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 4.4gFat: 5.8gLipides saturés: 1.5gSodium: 183.6mgFibre: 1.9gSucre: 4g
Voilà une salade qui sort de l’ordinaire des crudités d’hiver : légère mais rassasiante, élégante mais simple à préparer. À déguster tiède ou froide selon vos envies, elle se garde 2 jours au frigo et se réinvente en sandwich froid le lendemain. Produites locales et bio = meilleur prix + meilleur goût. À refaire sans modération!
