Salade tiède de poireaux et saumon fumé : la recette réconfortante de l'hiver
Salade poireaux-saumon : chaleur et gourmandise hivernale. Poireaux délicats cuits vapeur, mariés à saumon fumé gourmand et aneth frais. Une recette simple, saine, 100% bio-friendly qui réchauffe sans alourdisse. Prête en 1h, idéale en famille.
Ingrédients
- 600 g Poireaux blancs et verts tendres
- 70 g Saumon fumé tranché
- 9 g Aneth frais
- 25 g Crème fraîche épaisse 30%
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 1 cl Vinaigre de cidre
- 5 g Moutarde à l'ancienne
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Préparation poireaux (20 min) : Lavez vos poireaux entiers sous eau froide courante, puis coupez-les en tronçons de 8 cm. Fendez-les en deux dans la longueur, rincez entre les feuilles pour éliminer toute terre. Égouttez bien.
- Cuisson vapeur (18 min) : Dans le panier vapeur, disposez poireaux coupés-face vers le haut, sans couvercle! Cuisson vapeur 100°C, 16-18 min : testez à la fourchette, le cœur doit être fondant mais le blanc garder un peu de tenue. Refroidissez immédiatement dans un bain d'eau glacée 3 min, puis en assiette à température ambiante.
- Vinaigrette (10 min) : Dans un bol, mélangez 1 cuil. à café moutarde + 2 cuil. à soupe vinaigre cidre + pincée sel-poivre. Versez lentement 3 cuil. à soupe huile olive en fouettant (ça s'émulsionne tout seul). Goûtez, équilibrez sel/acidité.
- Finition (10 min avant de manger) : Disposez poireaux tièdes dans 4 assiettes, versez vinaigrette généreuse par-dessus. Ajoutez 1 cuil. à soupe crème fraîche au centre, puis saumon fumé effiloché par-dessus. Parsemez aneth frais ciselé. Poivre du moulin. Dégustez tiède.
- Astuce conservation : Cette salade se garde 2 jours au frigo (saumon à part le premier jour, puis tout ensemble jour 2). Elle reste délicieuse froide aussi!
Astuces du chef
Cuisinez vos poireaux sans couvercle en vapeur : ils resteront légers et savoureux, pas gorgés d'eau. Refroidissez-les vite après cuisson dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur verte et garder la texture al dente. Le tour du chef!
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 8.5gFat: 8.9gLipides saturés: 2.1gSodium: 380mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g