Salade de petits pois frais & menthe : la recette verte et croquante de l'été
Une salade verte et croquante, facile à préparer, 100% nature et bio ! Les petits pois frais se cuisent à la vapeur en 8 minutes seulement, puis baignent dans une vinaigrette simple à l'huile d'olive. La menthe fraîche ajoutée à la dernière minute parfume délicieusement et garde sa couleur éclatante. Parfait en salade d'été ou accompagnement léger toute l'année.
Ingrédients
- 600 g Petits pois frais écossés
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin blanc
- 20 g Menthe fraîche
- 30 g Échalotes
- 10 g Moutarde de dijon
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Écossez vos petits pois frais et rincez-les. S'ils viennent du marché, ils sont plus savoureux et frais.
- Cuisson vapeur 6-8 minutes sans couvrir : mettez l'eau à bouillir dans votre cuit-vapeur, disposez les petits pois et lancez le chronomètre. Ils doivent rester bien verts et croquants.
- Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et garder la belle couleur verte.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez moutarde, vinaigre blanc et huile d'olive (3 parts huile pour 1 part vinaigre). Fouettez bien.
- Hachez finement vos échalotes et laissez-les reposer 10 min dans le vinaigre blanc.
- Mélangez les petits pois avec la vinaigrette et les échalotes. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, cisèlez la menthe fraîche et parsemez généreusement. Dégustez frais !
Astuces du chef
Pour garder vos petits pois bien verts : ne jamais les couvrir pendant la cuisson vapeur, et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée après cuisson. La menthe se cisèle au tout dernier moment pour éviter qu'elle noircisse. Préparez votre vinaigrette la veille, c'est meilleur !
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 4.2gFat: 1.5gLipides saturés: 0.3gSodium: 95mgFibre: 2.8gSucre: 2.4g