Cette salade sent le printemps : petits pois sucrés, carottes nouvelles encore fermes, vinaigrette à la moutarde qui relève sans écraser. Tout se joue à la cuisson : quelques instants de trop à la vapeur, et les légumes deviennent farineux et ternes. Vous pouvez cuire les légumes la veille et les garder au frais. La vinaigrette, elle, se prépare et se verse au dernier moment.
Salade de petits pois et carottes : fraîcheur printanière garantie
Salade verte & printanière, fraîche et gourmande pour toute la famille. Petits pois croquants et carottes tendres, vinaigrette simple maison sans conservateurs. Rapide à préparer, parfaite pour les boîtes-repas des enfants.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Petits pois écossés frais
- 240 g Carottes nouvelles
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin blanc
- 20 g Persil plat frais
- 10 g Ciboulette fraîche
- 9 g Moutarde de dijon
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Épluchez les carottes nouvelles et coupez-les en fines rondelles ou en petits bâtonnets. Rincez les petits pois écossés.
- Faites cuire les carottes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent. Faites cuire ensuite les petits pois de la même façon, moins longtemps.
- Égouttez bien les légumes et laissez-les refroidir à l'air libre, sans les couvrir, pour stopper la cuisson. Si vous les préparez la veille, couvrez-les une fois froids et gardez-les au réfrigérateur.
- Au moment de servir, préparez la vinaigrette dans le saladier : mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin blanc, le sel fin et le poivre du moulin. Versez l'huile d'olive petit à petit en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien liée.
- Ciselez le persil et la ciboulette.
- Ajoutez les légumes froids et les herbes ciselées dans le saladier et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez frais, seule ou en accompagnement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Cuisez les carottes et les petits pois séparément, les carottes d'abord : ils n'ont pas le même temps de cuisson, et c'est ce qui garde chaque légume croquant à sa juste mesure.
Astuces : Gardez la vinaigrette à part jusqu'au dernier moment : versé trop tôt, le vinaigre ternit les petits pois et ramollit les légumes. Cuits la veille, les légumes se gardent couverts au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Nutrition
Portion: 115.5gCalories: 120kcalCarbohydrates: 9.7gProtéines: 3.8gFat: 6.4gLipides saturés: 1gSodium: 59mgFibre: 4.4gSucre: 5.4g
Une salade qui se prépare sans prise de tête, se conserve bien au frigo et plaît aux petits comme aux grands. Privilégiez les producteurs locaux au marché ou en AMAP : meilleur goût, fraîcheur maximale, prix avantageux. À déguster tiède ou froide, seule ou en accompagnement.
