Les petits pois frais, c’est le signe que le printemps est là. Cuits juste quelques minutes, ils gardent leur croquant et leur goût sucré. Associés au jambon et à une vinaigrette à l’échalote, ils composent une salade simple qui se mange fraîche, en entrée ou pour un déjeuner de printemps.
Salade de petits pois frais, jambon et menthe : la recette du printemps
Une salade fraîche, gourmande et colorée, parfaite en menu de printemps-été. Petits pois tendres, jambon délicat et menthe vivifiante pour une assiette légère et savoureuse. À préparer avec des produits locaux et frais !
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon blanc supérieur (céréales contenant du gluten, lait).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Petits pois écossés frais
- 120 g Jambon blanc supérieur
- 20 g Menthe fraîche
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin blanc
- 9 g Moutarde de dijon
- 25 g Échalotes
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Faites cuire les petits pois écossés frais dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Versez-les dans une passoire puis plongez-les aussitôt dans l'eau glacée, pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur verte. Égouttez-les soigneusement dès qu'ils sont froids.
- Ciselez finement les échalotes. Mélangez-les avec la moutarde de dijon et le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez l'huile d'olive vierge extra en filet en fouettant, jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Salez avec le sel fin et donnez quelques tours de poivre du moulin.
- Coupez le jambon blanc supérieur en petits dés. Dans un saladier, mélangez délicatement les petits pois égouttés, le jambon et la vinaigrette.
- Juste avant de servir, ciselez la menthe fraîche et parsemez-en la salade. Servez bien frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Plongez les petits pois dans l'eau glacée dès la sortie du cuit-vapeur : ce choc thermique arrête net la cuisson et garde leur couleur vive et leur croquant.
Astuces : Préparez la vinaigrette et coupez le jambon la veille, gardez-les couverts au réfrigérateur. La menthe attend le dernier moment : ciselée trop tôt, elle perd vite son parfum. Les restes se gardent au réfrigérateur et se mangent rapidement.
Nutrition
Portion: 139.5gCalories: 174kcalCarbohydrates: 12.9gProtéines: 9.9gFat: 8.2gLipides saturés: 1.4gSodium: 198.4mgFibre: 5.4gSucre: 6.1g
Un plat simple mais riche en saveurs, facile à préparer en famille, et idéal pour manger de saison. Les enfants adorent écosser les petits pois et aider à la cuisine ! N’hésitez pas à adapter avec des surgelés bio hors saison : la qualité nutritionnelle reste intacte.
