Salade de petits pois frais, jambon et menthe : la recette du printemps
Une salade fraîche, gourmande et colorée, parfaite en menu de printemps-été. Petits pois tendres, jambon délicat et menthe vivifiante pour une assiette légère et savoureuse. À préparer avec des produits locaux et frais !
Ingrédients
- 600 g Petits pois écossés frais
- 120 g Jambon blanc supérieur
- 20 g Menthe fraîche
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin blanc
- 9 g Moutarde de dijon
- 25 g Échalotes
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Écossez les petits pois frais (gardez les cosses pour un bon bouillon maison). Versez-les dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante, couvrez et cuisez 5-6 min. Plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et garder la couleur verte.
- Préparez la vinaigrette : cislez finement 40g d'échalotes, versez 15 cl de vinaigre blanc, ajoutez 15g de moutarde, puis versez lentement 70 cl d'huile d'olive vierge extra en fouettant. Salez et poivrez. Vous pouvez la faire la veille.
- Coupez 200g de jambon blanc en petits dés ou julienne. Égouttez les petits pois et versez-les dans un saladier avec le jambon et la vinaigrette. Mélangez délicatement.
- Juste avant de servir, hachez une poignée de menthe fraîche et parsemez sur la salade. Servez frais (entre 8 et 12°C). Vous pouvez préparer cette salade la veille sans la menthe : elle se conserve très bien au frigo.
Astuces du chef
Astuce chef maison : achetez vos petits pois frais chez le maraîcher ou au marché de mai à juillet (vous les reconnaîtrez aux cosses bien vertes et gonflées). Écossez-les le jour même, cuisez-les 5-6 minutes à la vapeur, puis plongez-les dans l'eau glacée pour garder cette belle couleur verte. La menthe fraîche ? Ajoutez-la juste avant de servir pour qu'elle reste parfumée. Hors saison, les surgelés bio valent largement le coup !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 7.2gFat: 4.8gLipides saturés: 0.7gSodium: 320mgFibre: 2.1gSucre: 3.2g