Salade de petits pois et carottes : fraîcheur printanière garantie
Salade verte & printanière, fraîche et gourmande pour toute la famille. Petits pois croquants et carottes tendres, vinaigrette simple maison sans conservateurs. Rapide à préparer, parfaite pour les boîtes-repas des enfants.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Petits pois écossés frais
- 240 g Carottes nouvelles
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin blanc
- 20 g Persil plat frais
- 10 g Ciboulette fraîche
- 9 g Moutarde de dijon
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Épluchez les carottes nouvelles et coupez-les en fines rondelles ou en petits bâtonnets. Rincez les petits pois écossés.
- Faites cuire les carottes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent. Faites cuire ensuite les petits pois de la même façon, moins longtemps.
- Égouttez bien les légumes et laissez-les refroidir à l'air libre, sans les couvrir, pour stopper la cuisson. Si vous les préparez la veille, couvrez-les une fois froids et gardez-les au réfrigérateur.
- Au moment de servir, préparez la vinaigrette dans le saladier : mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin blanc, le sel fin et le poivre du moulin. Versez l'huile d'olive petit à petit en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien liée.
- Ciselez le persil et la ciboulette.
- Ajoutez les légumes froids et les herbes ciselées dans le saladier et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez frais, seule ou en accompagnement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Cuisez les carottes et les petits pois séparément, les carottes d'abord : ils n'ont pas le même temps de cuisson, et c'est ce qui garde chaque légume croquant à sa juste mesure.
Astuces : Gardez la vinaigrette à part jusqu'au dernier moment : versé trop tôt, le vinaigre ternit les petits pois et ramollit les légumes. Cuits la veille, les légumes se gardent couverts au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Nutrition
Portion: 115.5gCalories: 120kcalCarbohydrates: 9.7gProtéines: 3.8gFat: 6.4gLipides saturés: 1gSodium: 59mgFibre: 4.4gSucre: 5.4g