Cette salade de haricots verts sent l’été : des haricots encore croquants, des tomates cerises sucrées et des dés de comté fruité, le tout relevé d’une vinaigrette à l’échalote et à la moutarde. Elle se prépare en 20 min environ, sans difficulté, et se mange aussi bien à température ambiante que légèrement fraîche.
Salade de haricots verts, échalotes et comté — fraîcheur du marché bio
Croquant, frais et savoureux ! Une salade simple mais gourmande : haricots verts tendres, petites tomates sucrées et comté fondant. Idéale l'été avec des produits du marché bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Dés de comté) ; Moutarde (Moutarde de Dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de Dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Haricots verts frais
- 25 g Échalotes finement ciselées
- 90 g Tomates cerises
- 50 g Dés de comté
- 30 ml Huile Pour la vinaigrette
- 15 ml Vinaigre de vin rouge Pour la vinaigrette
- 5 g Moutarde de Dijon Pour émulsionner la vinaigrette
- 10 g Persil plat frais Ciselé au dernier moment
Instructions
- Équeutez les haricots verts et rincez-les.
- Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les haricots verts pendant 4 à 5 min : ils doivent rester croquants.
- Égouttez-les dans une passoire puis passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les bien s'égoutter.
- Réservez les échalotes finement ciselées, coupez les tomates cerises en deux et taillez le comté en petits dés. Ciselez le persil plat.
- Dans un saladier, mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge, assaisonnez, puis versez l'huile en mélangeant pour lier la vinaigrette.
- Juste avant de servir, ajoutez les haricots verts, les échalotes et les tomates cerises dans le saladier et mélangez délicatement.
- Parsemez de dés de comté et de persil plat au dernier moment, pour qu'ils restent bien visibles. Servez à température ambiante ou légèrement frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez la vinaigrette au tout dernier moment, sur des haricots bien égouttés : le vinaigre fait virer les haricots verts au kaki s'ils y trempent trop longtemps.
Astuces : Blanchissez les haricots verts la veille : bien égouttés, gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans vinaigrette. La vinaigrette se prépare aussi à l'avance et se garde au frais dans un bocal ; la salade se monte alors en quelques minutes.
Nutrition
Portion: 68.8gCalories: 54kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 3.3gFat: 2.9gLipides saturés: 1.8gSodium: 53.8mgFibre: 1.4gSucre: 2.2g
Cette salade plaît aux enfants comme aux adultes. Préparée avec des produits bio du marché local, elle coûte peu et ravit les papilles. N’hésitez pas à la personnaliser : ajoutez des oeufs durs, des noix, des herbes fraîches selon vos envies.
