Name: Salade de haricots verts maison : la recette fraîcheur en 30 secondes
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 360 g Haricots verts); 18 ml Huile d'olive; 9 ml Vinaigre de vin; 6 g Moutarde; 20 g Échalotes; 2 g Fines herbes

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Les haricots verts frais du marché, c’est l’été dans votre assiette. Croquants, légers, savoureux : une salade qui fait du bien sans effort.

Privilégiez les producteurs locaux ou votre AMAP : vous verrez la différence de goût et de fraîcheur.

Salade de haricots verts maison : la recette fraîcheur en 30 secondes

Une salade simple et gourmande : haricots verts frais du marché, croquants sous la dent, habillés d'une vinaigrette maison réveillée à l'échalote et aux herbes du jardin.

5 minutes de préparation, 8 minutes de cuisson. Le secret ? Refroidir aussitôt et assembler au dernier moment.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 8

Temps total 28

Portions personnes

Calories 28 kcal

Ingrédients

360 g Haricots verts)
18 ml Huile d'olive
9 ml Vinaigre de vin
6 g Moutarde
20 g Échalotes
2 g Fines herbes

Instructions

Préparez : équeutez les haricots verts frais (cassez simplement les deux extrémités), rincez-les sous l'eau froide. Cisélez finement les échalotes, lavez vos herbes.
Cuisson : faites bouillir l'eau salée, plongez les haricots 7-8 min (ils doivent rester croquants). Testez avec une fourchette : vous sentirez la légère résistance.
Refroidissement : sortez les haricots avec une écumoire, plongez-les immédiatement 1-2 min dans un saladier d'eau très froide. Égouttez bien.
Vinaigrette : versez la moutarde dans un bol, versez le vinaigre, mélangez. Fouettez l'huile petit à petit (elle émulsionnera). Salez, poivrez. Incorporez les échalotes.
Assemblage : mélangez haricots verts et vinaigrette. Réservez au frais si c'est pour plus tard. 30 min avant de servir, parsemez de fines herbes fraîches (persil, estragon, ciboulette).
Conseil : servez à température ambiante ou légèrement frais, jamais glacé (sinon les saveurs s'engourdissent).

Astuces du chef

Achetez vos haricots verts chez le producteur local ou à l'AMAP : ils auront bien meilleur goût et vous soutiendrez l'agriculture bio régionale. Préparez la vinaigrette la veille et laissez reposer au frais : les saveurs s'épanouissent.