Salade de haricots verts maison : la recette fraîcheur en 30 secondes
Une salade simple et gourmande : haricots verts frais du marché, croquants sous la dent, habillés d'une vinaigrette maison réveillée à l'échalote et aux herbes du jardin.5 minutes de préparation, 8 minutes de cuisson. Le secret ? Refroidir aussitôt et assembler au dernier moment.
Ingrédients
- 360 g Haricots verts)
- 18 ml Huile d'olive
- 9 ml Vinaigre de vin
- 6 g Moutarde
- 20 g Échalotes
- 2 g Fines herbes
Instructions
- Préparez : équeutez les haricots verts frais (cassez simplement les deux extrémités), rincez-les sous l'eau froide. Cisélez finement les échalotes, lavez vos herbes.
- Cuisson : faites bouillir l'eau salée, plongez les haricots 7-8 min (ils doivent rester croquants). Testez avec une fourchette : vous sentirez la légère résistance.
- Refroidissement : sortez les haricots avec une écumoire, plongez-les immédiatement 1-2 min dans un saladier d'eau très froide. Égouttez bien.
- Vinaigrette : versez la moutarde dans un bol, versez le vinaigre, mélangez. Fouettez l'huile petit à petit (elle émulsionnera). Salez, poivrez. Incorporez les échalotes.
- Assemblage : mélangez haricots verts et vinaigrette. Réservez au frais si c'est pour plus tard. 30 min avant de servir, parsemez de fines herbes fraîches (persil, estragon, ciboulette).
- Conseil : servez à température ambiante ou légèrement frais, jamais glacé (sinon les saveurs s'engourdissent).
Astuces du chef
Achetez vos haricots verts chez le producteur local ou à l'AMAP : ils auront bien meilleur goût et vous soutiendrez l'agriculture bio régionale. Préparez la vinaigrette la veille et laissez reposer au frais : les saveurs s'épanouissent.
Nutrition
Calories: 28kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 1.8gFat: 0.2gLipides saturés: 0.05gSodium: 45mgFibre: 2.8gSucre: 1.5g