Salade de haricots verts à la provençale : fraîcheur et soleil en assiette

Voici la recette-philosophie que je défends depuis 20 ans en restauration collective : simple, brute, savoureuse. Pas de boîte, pas de précuit, rien que des légumes du marché ou de l’AMAP du coin, une bonne huile d’olive et du basilic frais. Parfait pour l’été, léger mais nourrissant, prêt en 35 minutes.

Salade de haricots verts à la provençale : fraîcheur et soleil en assiette

Une salade simple, colorée et savoureuse : haricots verts frais à la vapeur, tomates du marché, ail et basilic de terroir, filet d'huile d'olive généreuse. C'est la Provence sur l'assiette, 100% nature et sans artifice. Prêt en moins d'une demi-heure.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 33 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 52 kcal

Ingrédients

  

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• 300 g Haricots verts)
• 120 g Tomates
• 3 g Ail
• 3 g Basilic frais
• 12 ml Huile d'olive
• 6 ml Vinaigre balsamique

Instructions

 

• Préparez les haricots : lavez-les, effilez-les (ôtez les deux bouts). Rincez les tomates, coupez-les en dés en ôtant les graines.
• Cuisez à la vapeur (ou dans l'eau bouillante salée) : 8 min environ, les haricots doivent rester craquants. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez bien.
• Préparez la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra pour 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 gousse d'ail hachée menu, sel et poivre. Mélangez.
• Assemblez 2h avant de servir : mélangez haricots verts et tomates dans un saladier, versez la vinaigrette, homogénéisez délicatement. Juste avant de servir, cisélez le basilic frais par-dessus. Savourez froid ou tiède.

Astuces du chef

Ne jetez rien : les parures de haricots (bouts, peaux fines) deviennent un excellent court-bouillon pour potages ou mijoté. L'eau de cuisson vapeur ? Elle enrichira votre bouillon maison. Et pour les tomates trop mûres : les mixer en coulis-maison, congeler en bac glaçon.

Nutrition

Calories: 52kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 2.8gFat: 1.9gLipides saturés: 0.3gSodium: 95mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g

Cette salade, c’est votre coup de main pour redécouvrir le goût réel des légumes. Achetez local si possible (marché, AMAP), préférez le bio : vous sentirez la différence immédiatement. Une assiette de couleur et d’énergie, parfaite en été en plat léger ou en accompagnement d’une tranche de pain complet.