Salade de haricots verts à la provençale : fraîcheur et soleil en assiette
Une salade simple, colorée et savoureuse : haricots verts frais à la vapeur, tomates du marché, ail et basilic de terroir, filet d'huile d'olive généreuse. C'est la Provence sur l'assiette, 100% nature et sans artifice. Prêt en moins d'une demi-heure.
Ingrédients
- 300 g Haricots verts)
- 120 g Tomates
- 3 g Ail
- 3 g Basilic frais
- 12 ml Huile d'olive
- 6 ml Vinaigre balsamique
Instructions
- Préparez les haricots : lavez-les, effilez-les (ôtez les deux bouts). Rincez les tomates, coupez-les en dés en ôtant les graines.
- Cuisez à la vapeur (ou dans l'eau bouillante salée) : 8 min environ, les haricots doivent rester craquants. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez bien.
- Préparez la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra pour 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 gousse d'ail hachée menu, sel et poivre. Mélangez.
- Assemblez 2h avant de servir : mélangez haricots verts et tomates dans un saladier, versez la vinaigrette, homogénéisez délicatement. Juste avant de servir, cisélez le basilic frais par-dessus. Savourez froid ou tiède.
Astuces du chef
Ne jetez rien : les parures de haricots (bouts, peaux fines) deviennent un excellent court-bouillon pour potages ou mijoté. L'eau de cuisson vapeur ? Elle enrichira votre bouillon maison. Et pour les tomates trop mûres : les mixer en coulis-maison, congeler en bac glaçon.
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 2.8gFat: 1.9gLipides saturés: 0.3gSodium: 95mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g