Cette salade d’été marie le croquant des haricots verts, le crémeux salé de la féta et la fraîcheur de la menthe. Simple à préparer, elle demande surtout de la patience au moment de refroidir les haricots pour qu’ils restent fermes sous la dent. Un plat frais qui se prépare en partie à l’avance et se termine au dernier moment.
Salade de haricots verts, féta et menthe fraîche
Une salade méditerranéenne rafraîchissante et saine pour l'été : haricots verts croquants, féta crémeuse et menthe parfumée. Facile à préparer en famille, 100% produits frais, riche en fibres et en protéines végétales.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Féta émiettée).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigrette au citron (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 589 g Haricots verts
- 50 g Féta émiettée
- 2 g Menthe ciselée
- 30 ml Vinaigrette au citron
- 49 g Échalotes finement ciselées
Instructions
- Lavez les haricots verts et retirez leurs extrémités.
- Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, puis égouttez-les dans une passoire.
- Plongez-les aussitôt dans l'eau très froide pour stopper la cuisson, égouttez à nouveau et laissez-les refroidir complètement.
- Ciselez les échalotes.
- Dans un saladier, mélangez les haricots verts refroidis, la féta émiettée et les échalotes ciselées.
- Juste avant de servir, ajoutez la menthe ciselée, versez la vinaigrette au citron et mélangez délicatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Plongez les haricots verts dans l'eau très froide dès la cuisson terminée : ce choc arrête net la cuisson et garde leur couleur vive et leur croquant.
Astuces : Préparez les haricots et les échalotes à l'avance : une fois refroidis, gardez-les au réfrigérateur dans une boîte peu profonde et fermée. N'ajoutez la menthe et la vinaigrette qu'au dernier moment pour garder couleur et croquant, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 119.3gCalories: 82kcalCarbohydrates: 5.3gProtéines: 3.2gFat: 4.6gLipides saturés: 1.5gSodium: 136.9mgFibre: 2.9gSucre: 3.7g
N’hésitez pas à varier avec des tomates cerises, des olives ou des graines de courge selon vos envies. Vous pouvez même la préparer le matin et la déguster en pique-nique. Une vraie recette d’été à garder dans votre cuisine !
