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Les fèves, c’est le légume 100% printemps : tendre, sucré, riche en protéines et fibres. Cette salade, avec sa menthe ciselée et son citron, c’est frais, c’est simple, c’est bon marché.

Salade de fèves fraîches à la menthe : le goût du printemps en assiette

Les fèves de printemps, c'est le trésor du producteur local ! Vapeur, menthe fraîche, citron : une salade légère, franche, sans prise de tête. Prêt en 40 min, 100% frais.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 8

Temps total 33

Portions personnes

Calories 68 kcal

Ingrédients

720 g Fèves
1 bouquets Menthe ciselée
10 g Ail
24 ml Huile d'olive
18 ml Jus de citron

Instructions

Écossez les fèves (la veille si vous voulez gagner du temps). Rincez-les.
Portez de l'eau salée à ébullition, plongez-y les fèves 8 min. Elles doivent rester un peu croquantes.
Versez-les immédiatement dans une passoire, passez-les sous l'eau froide pour les refroidir.
Préparez la vinaigrette : huile d'olive + jus de citron + 1 gousse d'ail hachée + sel, poivre. Mélangez.
Ciseler la menthe fraîche. Versez les fèves dans un saladier, ajoutez la vinaigrette et la menthe. Mélangez délicatement.
Laissez reposer 15 min au frigo avant de servir. Vous pouvez manger tiède ou froid.

Astuces du chef

Achetez les fèves chez le maraicher : plus frais, moins cher. Écossez-les la veille, congelez-les au besoin. La menthe du jardin fait toute la différence !