Les fèves fraîches annoncent le printemps. Cette salade marocaine les marie aux tomates, à l’oignon rouge et à un trio d’herbes fraîches, coriandre, persil et menthe, relevé d’une vinaigrette au cumin et au paprika. La difficulté tient surtout à la patience : il faut retirer la fine peau de chaque fève une par une. Le résultat, fondant et parfumé, vaut largement ce petit effort.
Salade de fèves à la marocaine : fraîcheur et saveurs méditerranéennes
Une salade gourmande et légère aux vraies fèves fraîches, relevée de coriandre et menthe. Simple à préparer, 100% végétal, idéale au printemps avec des producteurs locaux. À servir tiède ou froide, en entrée ou accompagnement.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Fèves
- 180 g Tomates
- 50 g Oignons rouges
- 9 g Persil frais
- 9 g Coriandre fraîche
- 6 g Menthe fraîche
- 1 g Cumin
- 2 g Paprika
- 30 ml Huile d'olive
- 18 ml Jus de citron
- 10 g Ail dégermé, haché, dans l'émulsion
Instructions
- Écossez les fèves. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
- Retirez la fine peau qui entoure chaque fève, pour ne garder que le cœur tendre.
- Émincez finement l'oignon rouge et coupez les tomates en petits dés. Ciselez le persil, la coriandre et la menthe. Hachez l'ail.
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le paprika et l'ail haché pour obtenir une vinaigrette.
- Réunissez dans le saladier les fèves, les tomates, l'oignon rouge et les herbes fraîches. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Servez aussitôt pour une salade tiède, ou laissez-la reposer au frais pour la servir froide.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez bien la fine peau qui entoure chaque fève après le blanchiment : elle est coriace et un peu amère. Prenez le temps, le résultat est plus fondant.
Astuces : Préparée à l'avance, la salade se garde une journée au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Sortez-la un moment avant de servir : trop froide, elle perd le parfum des herbes.
Nutrition
Portion: 132gCalories: 300kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 21.4gFat: 6.4gLipides saturés: 1gSodium: 16mgFibre: 20.8gSucre: 6.1g
Servez cette salade tiède ou froide, selon vos envies et la température du jour. Elle gagne à être préparée quelques heures d’avance, les saveurs se nouent doucement. Avec du pain grillé et du fromage blanc, c’est un repas léger et complet.
