La salade de fenouil et betterave change des salades vertes de tous les jours. Le fenouil apporte son croquant, la betterave sa douceur sucrée, et une vinaigrette au jus d’orange et au cumin réveille l’ensemble. Cuisez les betteraves la veille : il ne reste qu’à émincer le fenouil et à assembler au dernier moment, pour un plat frais et coloré.
Salade fenouil-betterave bio : la recette croquante et sucrée de l'automne
Une salade colorée, croquante et acidulée qui célèbre les légumes frais de producteurs locaux. Fenouil tendre, betteraves sucrées, vinaigrette orange-cumin : santé et gourmandise réunies, prête en moins d'une heure.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Fenouil frais français
- 240 g Betteraves crues françaises
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 18 ml Jus d'orange frais
- 9 ml Vinaigre de cidre artisanal
- 1 g Cumin en poudre
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Lavez le fenouil et les betteraves sous l'eau froide, sans entailler la peau des betteraves.
- Faites cuire les betteraves entières dans une casserole d'eau bouillante salée avec le sel fin, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur, puis laissez-les tiédir et pelez-les.
- Coupez les betteraves en dés ou en fines rondelles. Émincez finement le fenouil au dernier moment.
- Dans un saladier, fouettez l'huile d'olive avec le jus d'orange, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le cumin. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir.
- Ajoutez le fenouil et mélangez, puis incorporez délicatement les betteraves pour qu'elles ne teintent pas tout le fenouil.
- Parsemez de persil plat ciselé et réservez au frais jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Émincez le fenouil au dernier moment : exposé à l'air, il perd vite son croquant et sa couleur claire.
Astuces : Cuisez les betteraves et préparez la vinaigrette la veille, puis gardez-les séparément au réfrigérateur, couvertes. Une fois mélangée, la salade se mange dans la journée : la betterave teinte le fenouil, qui ramollit.
Nutrition
Portion: 114gCalories: 96kcalCarbohydrates: 4.9gProtéines: 1.4gFat: 7.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 64.1mgFibre: 2.8gSucre: 4.2g
À servir bien froide en été comme accompagnement léger, ou en automne-hiver comme entrée revitalisante. Les enfants adorent la note sucrée de la betterave et la texture croquante du fenouil. À préparer à l’avance (composants séparés) et à assembler juste avant le repas pour garder toute la fraîcheur.
