Le chou rouge et la betterave crue, c’est le duo qui réveille une table d’hiver sans effort. Râpés finement et liés d’une vinaigrette à l’orange, ils gardent tout leur croquant si vous les assaisonnez au dernier moment. Le seul geste à surveiller : la betterave déteint vite, mieux vaut la râper à part avant de mélanger.
Salade croquante de chou rouge et betterave fraîche — Vitamine et couleur assurées
Une salade colorée, croquante et vitaminée, prête en moins d'une heure avec des légumes frais du marché. Riche en antioxydants naturels et fibres, parfaite pour équilibrer un repas de famille sans effort.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Chou rouge français
- 300 g Betteraves crues françaises
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 12 ml Vinaigre de cidre bio
- 18 ml Jus d'orange fraîchement pressé
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Lavez le chou rouge, les betteraves et le persil plat à l'eau froide. Épluchez les betteraves, retirez les premières feuilles du chou, coupez-le en quartiers et ôtez le trognon.
- Préparez la vinaigrette dans un saladier : mélangez la moutarde de Dijon, le jus d'orange, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez au frais.
- Séchez puis ciselez le persil plat.
- Râpez le chou rouge et, séparément, les betteraves, pour éviter qu'elles ne teintent le chou trop tôt.
- Juste avant de servir, mélangez le chou et les betteraves dans un grand saladier, versez la vinaigrette et mélangez délicatement. Parsemez de persil et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Râpez la betterave au dernier moment : son jus rouge colore vite le chou et les doigts. Travaillez-la à part, puis mélangez les deux juste avant d'assaisonner.
Astuces : Vous pouvez préparer la vinaigrette la veille et la garder au frais. Versez-la seulement au moment de servir : le sel fait rendre leur eau aux légumes, qui perdent leur croquant.
Nutrition
Portion: 113.3gCalories: 92kcalCarbohydrates: 6.1gProtéines: 1.5gFat: 6.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 65.4mgFibre: 2.9gSucre: 5.4g
Cette salade se déguste froide ou tiède, seule ou accompagnée d’un fromage blanc nature. À préparer en début de semaine, elle tient parfaitement 2 jours au réfrigérateur. Bonus : les parures de chou se transforment en bouillon maison — zéro gaspillage !
