Salade croquante de chou rouge et betterave fraîche — Vitamine et couleur assurées
Une salade colorée, croquante et vitaminée, prête en moins d'une heure avec des légumes frais du marché. Riche en antioxydants naturels et fibres, parfaite pour équilibrer un repas de famille sans effort.
Ingrédients
- 300 g Chou rouge français
- 300 g Betteraves crues françaises
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 12 ml Vinaigre de cidre bio
- 18 ml Jus d'orange fraîchement pressé
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Persil plat frais
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Lavez betteraves et chou rouge à l'eau froide. Épluchez les betteraves avec un économe ou petit couteau (attention aux taches !) et le chou (ôtez les feuilles externes).
- Préparez la vinaigrette : mélangez moutarde, jus d'orange frais pressé, vinaigre de cidre et huile d'olive. Salez, poivrez. Réservez au frais.
- 30 min avant de servir : râpez betteraves et chou rouge à la mandoline ou au robot culinaire. Ciseler le persil frais.
- Versez légumes râpés dans un saladier froid. Versez la vinaigrette juste avant de manger, mélangez délicatement. Parsemez de persil. Dégustez aussitôt pour garder le croquant !
- 💡 Astuce : Vous pouvez préparer légumes râpés et vinaigrette la veille, mais mélangez-les seulement au dernier moment.
Astuces du chef
🥬 Conseil famille : Râpez les betteraves au dernier moment pour éviter qu'elles ne déteignent sur le chou. Assaisonnez aussi juste avant de servir — le sel fait ramollir les légumes. Préparez la vinaigrette la veille pour un meilleur mariage des saveurs.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 1.8gFat: 0.5gLipides saturés: 0.1gSodium: 180mgFibre: 2.4gSucre: 8.6g