Salade fenouil-betterave bio : la recette croquante et sucrée de l'automne
Une salade colorée, croquante et acidulée qui célèbre les légumes frais de producteurs locaux. Fenouil tendre, betteraves sucrées, vinaigrette orange-cumin : santé et gourmandise réunies, prête en moins d'une heure.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Fenouil frais français
- 240 g Betteraves crues françaises
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 18 ml Jus d'orange frais
- 9 ml Vinaigre de cidre artisanal
- 1 g Cumin en poudre
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Lavez le fenouil et les betteraves sous l'eau froide, sans entailler la peau des betteraves.
- Faites cuire les betteraves entières dans une casserole d'eau bouillante salée avec le sel fin, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur, puis laissez-les tiédir et pelez-les.
- Coupez les betteraves en dés ou en fines rondelles. Émincez finement le fenouil au dernier moment.
- Dans un saladier, fouettez l'huile d'olive avec le jus d'orange, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le cumin. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir.
- Ajoutez le fenouil et mélangez, puis incorporez délicatement les betteraves pour qu'elles ne teintent pas tout le fenouil.
- Parsemez de persil plat ciselé et réservez au frais jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Émincez le fenouil au dernier moment : exposé à l'air, il perd vite son croquant et sa couleur claire.
Astuces : Cuisez les betteraves et préparez la vinaigrette la veille, puis gardez-les séparément au réfrigérateur, couvertes. Une fois mélangée, la salade se mange dans la journée : la betterave teinte le fenouil, qui ramollit.
Nutrition
Portion: 114gCalories: 96kcalCarbohydrates: 4.9gProtéines: 1.4gFat: 7.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 64.1mgFibre: 2.8gSucre: 4.2g