Salade fenouil-betterave bio : la recette croquante et sucrée de l'automne
Une salade colorée, croquante et acidulée qui célèbre les légumes frais de producteurs locaux. Fenouil tendre, betteraves sucrées, vinaigrette orange-cumin : santé et gourmandise réunies, prête en moins d'une heure.
Ingrédients
- 360 g Fenouil frais français
- 240 g Betteraves crues françaises
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 18 ml Jus d'orange frais
- 9 ml Vinaigre de cidre artisanal
- 1 g Cumin en poudre
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Persil plat frais
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Jour avant : lavage & préparation (30 minutes) Lavez fenouils et betteraves sous eau froide courante. Pour les betteraves, vous pouvez les faire cuire 45min à l'eau bouillante pour les peler facilement, ou utiliser des betteraves crues pelées. Émincez finement le fenouil à la mandoline ou au couteau. Réservez fenouil et betteraves au frais, séparés, dans des boîtes hermétiques.
- Jour avant : vinaigrette maison (10 minutes) Pressez une belle orange bio. Fouettez l'huile d'olive avec le jus d'orange frais, le vinaigre de cidre, la moutarde, le cumin et une pincée de sel & poivre. Versez dans une bouteille. Elle se conserve 3 jours au frais.
- Jour J : 2h avant le repas (15 minutes) Versez la vinaigrette sur le fenouil et les betteraves. Mélangez délicatement. Parsemez de persil frais ciselé. Maintenez au frais jusqu'au service. Cette salade se déguste bien froide, elle revient à température ambiante rapidement (ne pas laisser >2h hors frigo).
- Astuce famille Préparez fenouil & betteraves le jour avant : vous n'assemblez que 2h avant de manger. La vinaigrette orange tient 3 jours, vous pouvez la préparer le week-end. Ainsi, en semaine, c'est juste 5 minutes de montage !
Astuces du chef
Émincez le fenouil au dernier moment avec un bon couteau ou une mandoline pour conserver son croquant. Préparez fenouil et betteraves séparément jusqu'au moment de servir : vous garderez des couleurs éclatantes et une texture irréprochable. L'orange fraîchement pressée fait toute la différence !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 3.4gLipides saturés: 0.5gSodium: 280mgFibre: 2.1gSucre: 5.2g