Le fenouil cru, en fines lamelles, surprend ceux qui ne le connaissent qu’en légume cuit. Sa saveur anisée et son croquant s’accordent avec le parmesan et une vinaigrette au citron. Cette salade se prépare en quelques minutes, à condition d’émincer le fenouil au tout dernier moment pour qu’il reste blanc et croquant.
Salade fenouil à l'italienne : fraîcheur et saveur anisée en assiette
Salade fenouil à l'italienne : lamelles croquantes de fenouil frais, copeaux généreux de parmesan AOP, vinaigrette citron délicate. Recette simple, ingrédients nobles, saveur authentique à préparer à la dernière minute.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan AOP reggiano, Parmesan reggiano) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 540 g Fenouil frais français bio
- 90 g Parmesan AOP reggiano
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 1 pièces Citron jaune frais
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Herbes fraîches (persil plat)
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la vinaigrette à l'avance : dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Salez et poivrez, puis réservez au frais, couvert.
- Juste avant de servir, lavez et séchez le fenouil, retirez les feuilles extérieures abîmées et la base dure. Émincez-le très finement, en tranches fines et régulières.
- Arrosez aussitôt les lamelles de fenouil d'un peu de jus de citron, pour qu'elles restent bien blanches et croquantes.
- Mélangez la vinaigrette, disposez le fenouil dans les assiettes et versez la vinaigrette dessus.
- Ajoutez le parmesan taillé en fins copeaux et parsemez de persil plat ciselé. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Émincez le fenouil au tout dernier moment, jamais à l'avance : il noircit vite. Le jus de citron ralentit ce brunissement, mais rien ne vaut la fraîcheur immédiate.
Astuces : La vinaigrette se prépare la veille et se garde couverte au réfrigérateur. L'huile et le citron se séparent au repos : mélangez-la bien juste avant de la verser.
Nutrition
Portion: 116.8gCalories: 138kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 5.4gFat: 11.2gLipides saturés: 4gSodium: 127mgFibre: 2.3gSucre: 2.3g
Servez cette salade en entrée légère ou en accompagnement de poisson rôti. Elle se prépare à l’avance (vinaigrette 3 jours frigo) mais s’assemble aux dernières secondes pour rester croquante. Choix du fenouil et du parmesan fait vraiment la différence : ne lésinez pas sur la qualité !
