Le fenouil cru a mauvaise réputation, trop fibreux, trop anisé. Émincé finement et croisé avec la pomme acidulée et les noix grillées, il devient une salade qui croque sous la dent. La vinaigrette se fait en un instant, au dernier moment : le secret tient surtout dans le citron pressé sur les pommes, pour qu’elles gardent leur blancheur jusqu’à table.
Salade fenouil-pomme noix : la recette croustillante de l'automne français
Une salade simple, gourmande et 100% française : le fenouil croquant danse avec la pomme tendre, relevé par les noix du Périgord et une vinaigrette maison à l'huile de noix artisanale. Frais, savoureux, sans transformation industrielle — la recette qui régale petits et grands à l'automne.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Cerneaux de noix françaises, Huile de noix française artisanale) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Bulbes de fenouil français bio
- 180 g Pommes françaises variété Granny Smith
- 25 g Cerneaux de noix françaises
- 24 ml Huile de noix française artisanale
- 18 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 15 ml Vinaigre de cidre artisanal
- 4 g Moutarde de dijon
- 30 g Citrons jaunes bio
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils embaument, puis laissez-les tiédir dans une assiette.
- Dans un saladier, fouettez le vinaigre de cidre avec la moutarde de dijon et le sel, puis versez l'huile de noix et l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et brillante.
- Rincez le fenouil, retirez les premières feuilles fibreuses puis émincez-le finement, juste avant d'assembler, pour qu'il garde tout son croquant.
- Épépinez les pommes Granny Smith, coupez-les en dés ou en bâtonnets et arrosez-les aussitôt de jus de citron, pour éviter qu'elles noircissent.
- Ajoutez le fenouil, les pommes et les noix dans le saladier, mélangez délicatement avec la vinaigrette, poivrez et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez le citron sur les pommes dès qu'elles sont coupées, pas une minute après : c'est ce geste qui garde la salade blanche jusqu'au service.
Astuces : Émincez le fenouil au dernier moment pour qu'il reste croquant, et conservez l'huile de noix au réfrigérateur une fois ouverte. Une fois assaisonnée, la salade se garde mal : servez-la aussitôt.
Nutrition
Portion: 129.1gCalories: 125kcalCarbohydrates: 6.1gProtéines: 1.5gFat: 9.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 31.5mgFibre: 3.1gSucre: 5.1g
Une recette de grand-mère revisitée par les produits du marché local : voilà le secret d’une assiette qui nourrit autant qu’elle plaît. À préparer en famille, à déguster en toute saison (automne idéal). Parce que manger simple et bon, c’est aussi manger responsable.
