Salade fenouil-pomme noix : la recette croustillante de l'automne français
Une salade simple, gourmande et 100% française : le fenouil croquant danse avec la pomme tendre, relevé par les noix du Périgord et une vinaigrette maison à l'huile de noix artisanale. Frais, savoureux, sans transformation industrielle — la recette qui régale petits et grands à l'automne.
Ingrédients
- 480 g Bulbes de fenouil français bio
- 180 g Pommes françaises variété Granny Smith
- 25 g Cerneaux de noix françaises
- 24 ml Huile de noix française artisanale
- 18 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 15 ml Vinaigre de cidre artisanal
- 4 g Moutarde de dijon
- 30 g Citrons jaunes bio
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez votre fenouil frais du marché : rincez-le à l'eau froide, épluchez les premières feuilles fibreuses. Juste avant de servir, émincez-le finement à la mandoline (ou au couteau bien aiguisé) — la clé du croquant réside là !
- Coupez vos pommes Granny Smith en dés ou bâtonnets, puis immédiatement pressez un citron frais dessus. Ce geste magique évite qu'elles noircissent et ajoute une touche acidulée.
- Décortiquez vos noix du Périgord (ou achetez-les en cerneaux). Vous pouvez les griller 2 min à la poêle sèche pour réveiller leur saveur — facultatif mais délicieux.
- Préparez votre vinaigrette maison : fouettez le vinaigre de cidre + 1 c. à soupe de moutarde + 1 pincée de sel. Versez lentement l'huile de noix en mélangeant sans cesse (elle devient crémeuse et brillante).
- Versez fenouil + pommes + noix dans le saladier, puis sauce au dernier moment avant de passer à table. Mélangez délicatement, goûtez, ajustez sel/poivre. À servir frais et croquant !
Astuces du chef
💡 Émincez le fenouil 5 minutes avant de servir pour conserver son croquant magique. Citronner aussitôt les pommes coupées (un trait de citron frais = pas d'oxydation). L'astuce du chef : goûtez l'huile de noix avant de l'utiliser — si elle a une odeur rance, au compost ! Conservez-la impérativement au frigo.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 13.8gLipides saturés: 1.5gSodium: 145mgFibre: 2.1gSucre: 5.2g