Salade fenouil à l'italienne : fraîcheur et saveur anisée en assiette
Salade fenouil à l'italienne : lamelles croquantes de fenouil frais, copeaux généreux de parmesan AOP, vinaigrette citron délicate. Recette simple, ingrédients nobles, saveur authentique à préparer à la dernière minute.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan AOP reggiano, Parmesan reggiano) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 540 g Fenouil frais français bio
- 90 g Parmesan AOP reggiano
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 1 pièces Citron jaune frais
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Herbes fraîches (persil plat)
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la vinaigrette à l'avance : dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Salez et poivrez, puis réservez au frais, couvert.
- Juste avant de servir, lavez et séchez le fenouil, retirez les feuilles extérieures abîmées et la base dure. Émincez-le très finement, en tranches fines et régulières.
- Arrosez aussitôt les lamelles de fenouil d'un peu de jus de citron, pour qu'elles restent bien blanches et croquantes.
- Mélangez la vinaigrette, disposez le fenouil dans les assiettes et versez la vinaigrette dessus.
- Ajoutez le parmesan taillé en fins copeaux et parsemez de persil plat ciselé. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Émincez le fenouil au tout dernier moment, jamais à l'avance : il noircit vite. Le jus de citron ralentit ce brunissement, mais rien ne vaut la fraîcheur immédiate.
Astuces : La vinaigrette se prépare la veille et se garde couverte au réfrigérateur. L'huile et le citron se séparent au repos : mélangez-la bien juste avant de la verser.
Nutrition
Portion: 116.8gCalories: 138kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 5.4gFat: 11.2gLipides saturés: 4gSodium: 127mgFibre: 2.3gSucre: 2.3g