Quand automne rime avec gourmandise sans culpabilité. Cette salade associe le chou rouge—vitamine C concentrée—aux pommes vertes croquantes et aux noix riche en oméga-3. Zéro ustensile compliqué, zéro ingrédient suspect : juste du bio local, de la fraîcheur et du bon sens en assiette.
Salade chou rouge & pomme verte : croustillante, bio et ultra-simple
Une salade croquante et vitaminée à base de chou rouge bio français, pommes vertes du verger local et noix de Périgord. Fraîche, colorée, riche en antioxydants : la recette santé de l'automne à servir en 45 minutes chrono.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Noix cerneaux françaises, Huile de noix bio française) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Chou rouge français bio
- 180 g Pommes vertes françaises
- 25 g Noix cerneaux françaises
- 30 ml Huile de noix bio française
- 12 ml Vinaigre de cidre artisanal
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Persil plat frais
- PM Sel fin de Guérande
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Lavez bien le chou rouge sous l'eau froide. Séchez-le puis émincez-le très finement au couteau ou à la mandoline.
- Préparez les pommes : épluchez, évider le cœur, coupez en petits dés. Versez un trait de citron frais dessus immédiatement pour éviter qu'elles noircissent.
- Préparez la vinaigrette : mélangez dans un bocal : huile de noix + vinaigre de cidre (proportions 2.5 pour 1) + une belle cuillerée de moutarde + un trait de miel. Secouez bien 1 min.
- Concassez les noix avec les mains : elles doivent rester croquantes, pas en poudre.
- Assemblez 10-15 min avant de manger : chou + pommes + noix + persil finement ciselé. Versez la vinaigrette progressivement, mélangez doucement à la fourchette.
- Goûtez et ajustez sel fin de mer + coup de poivre frais moulu. Servez bien frais. Régalez-vous !
Astuces du chef
🍎 Conseil maison : Citronnez légèrement les pommes découpées pour éviter le brunissement. Préparez la vinaigrette en pot à vis la veille : secouez bien avant de servir. Pour un croustillant maximum, versez la sauce 15 min avant de manger, pas avant.
Nutrition
Portion: 123.3gCalories: 115kcalCarbohydrates: 7.3gProtéines: 1.6gFat: 7.9gLipides saturés: 0.8gSodium: 30.9mgFibre: 3gSucre: 6.4g
À picorer en entrée, en accompagnement d’une viande froide, ou seule pour un déjeuner léger. Préparez-la J-1 (sans sauce), assaisonnez à la dernière minute pour préserver le croquant. Parfaite pour les lunchs de semaine, avec un reste valorisé le lendemain en smoothie (chou riche en caroténoïdes).
