Les aubergines rôties au tahini et à la grenade font une salade méditerranéenne qui change des crudités classiques. Le secret tient dans un geste simple : dégorger les aubergines au sel avant la cuisson, pour qu’elles restent fondantes sans boire toute l’huile. La sauce tahini se prépare en quelques minutes, et les grains de grenade apportent du croquant et de la couleur.
Aubergines Rôties, Tahini et Grenade : la Salade Méditerranéenne Healthy & Anti-Gaspillage
Des aubergines fondantes rôties, une sauce tahini veloutée et des grains de grenade éclatants : la recette méditerranéenne gourmande et saine à préparer toute l'année. Anti-gaspillage garantie, produits bio locaux, allergènes identifiés, conservation simple 48h.
Allergènes
Présents dans la recette : Graines de sésame (Tahini (purée de sésame)).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Aubergines violettes longues
- 50 g Tahini (purée de sésame)
- 120 g Grenades fraîches
- 50 g Citrons jaunes
- 20 g Menthe fraîche
- 25 g Persil plat
- 48 ml Huile d'olive vierge extra
- PM Sel fin de mer
- PM Poivre noir du moulin
Instructions
- Lavez les aubergines et coupez-les en bâtonnets épais. Salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 15 min : l'eau amère s'évacue.
- Rincez les aubergines, égouttez-les bien et mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement dorées, environ 30 min, puis laissez-les refroidir.
- Pendant que les aubergines refroidissent, préparez la sauce : dans un saladier, fouettez le tahini avec l'huile d'olive et le jus des citrons, puis détendez la sauce jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Salez et poivrez.
- Coupez les grenades en deux et égrenez-les au-dessus d'un saladier, en récupérant les grains.
- Ciselez la menthe et le persil.
- Disposez les aubergines froides sur un plat, nappez de sauce tahini, parsemez de grains de grenade et des herbes ciselées. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Salez toujours les aubergines avant la cuisson : elles perdent leur eau amère et absorbent moins d'huile au four.
Astuces : La sauce tahini épaissit au frais ; détendez-la de nouveau avant de servir. Vous pouvez rôtir les aubergines et préparer la sauce la veille : laissez-les refroidir vite, en contenants peu profonds, puis couvrez et gardez au réfrigérateur. Assemblez au dernier moment pour garder les herbes fraîches, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 171gCalories: 171kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 3.1gFat: 12.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 11.4mgFibre: 5gSucre: 6.2g
À déguster frais à +6-10°C en entrée ou plat complet (ajouter feta ou pois chiches). Conservation 2 jours max au frigo, sauce séparée pour garder herbes croquantes. Hors saison grenade ? Graines tournesol grillées maison : tout aussi bon, local et économique !
