Aubergines Rôties, Tahini et Grenade : la Salade Méditerranéenne Healthy & Anti-Gaspillage
Des aubergines fondantes rôties, une sauce tahini veloutée et des grains de grenade éclatants : la recette méditerranéenne gourmande et saine à préparer toute l'année. Anti-gaspillage garantie, produits bio locaux, allergènes identifiés, conservation simple 48h.
Ingrédients
- 720 g Aubergines violettes longues
- 50 g Tahini (purée de sésame)
- 120 g Grenades fraîches
- 50 g Citrons jaunes
- 20 g Menthe fraîche
- 25 g Persil plat
- 48 ml Huile d'olive vierge extra
- 5 g Sel fin de mer
- 1 g Poivre noir du moulin
Instructions
- Préparez les aubergines : lavez 3 aubergines violettes longues, coupez en bâtonnets épais. Salez généreusement, laissez 15 min dans une passoire — l'eau s'écoule, l'amertume disparaît !
- Roue au four : rincez les aubergines, égouttez, mélangez avec 4-5 cl huile olive vierge, un peu de sel/poivre. Étalez sur plateau, four 200°C (chaleur tournante) 30-35 min. Elles doivent être fondantes, légèrement dorées.
- Sortez du four, laissez refroidir 15 min : pendant ce temps, préparez la sauce tahini. Versez 200g tahini dans un bol, ajoutez 100 ml huile olive, jus de 2 citrons frais, 150 ml eau tiède. Fouettez jusqu'à onctueuse. Sel, poivre au goût.
- Égrainz la grenade : coupez-la en deux, écrasez dos d'une cuillère au-dessus d'un bol pour récolter les arilles (grains) et le jus. Plus facile au-dessus d'une bassine remplie d'eau : les arilles tombent au fond.
- Finition : sur l'assiette, déposez les aubergines froides, versez généreusement la sauce tahini, parsemez de grains de grenade frais, ajoutez un tour de menthe et persil ciselés. Voilà !
- Conservation : si vous préparez à l'avance, gardez aubergines et sauce séparées au frigo (+6°C). Assemblez juste avant de manger pour que les herbes restent vertes et croquantes. Ça se garde 2 jours.
Astuces du chef
Astuce chef famille : dégorger les aubergines coupées au sel 15 min avant cuisson évite l'amertume ET réduit l'huile absorbée — geste zéro déchet qui économise 30% de matière grasse ! Hors saison grenade, utilisez graines tournesol grillées maison (même croustillant, coût réduit). Sauce tahini trop épaisse ? Un trait d'eau tiède et c'est réglé.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 4.2gFat: 10.8gLipides saturés: 1.6gSodium: 320mgFibre: 3.4gSucre: 3.1g