Le rôti de veau au vin blanc, c’est le plat du dimanche sans difficulté : vous saisissez la viande, puis elle cuit doucement en cocotte au four avec échalotes, ail en chemise et herbes fraîches. Le geste qui compte vient à la fin : le repos avant de trancher, qui garde le jus dans la viande.
Rôti de veau fondant au vin blanc et herbes fraîches
Un rôti tendre et savoureux, cuit lentement avec vin blanc et herbes fraîches. Facile à préparer en famille, parfait pour un dimanche en convives. Jus naturel, sans additifs, saveur authentique maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Veau - noix ou quasi à rôtir
- 50 g Échalotes
- 10 g Ail en chemise
- 6 g Thym frais
- 5 g Romarin frais
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 30 min avant la cuisson. Séchez-le bien avec du papier absorbant, salez-le au sel fin et poivrez-le au poivre blanc moulu sur toutes les faces.
- Ciselez les échalotes. Chauffez l'huile neutre dans une cocotte et saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajoutez les échalotes autour du rôti, avec les gousses d'ail en chemise, le thym et le romarin frais. Laissez-les colorer légèrement.
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire quelques instants, puis ajoutez le fond de veau. Couvrez la cocotte.
- Enfournez la cocotte couverte à 160 °C et arrosez le rôti de son jus à mi-cuisson. Arrêtez la cuisson dès que le jus qui perle en piquant la viande est clair : au-delà, la noix ou le quasi se dessèche.
- Sortez le rôti de la cocotte, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min sans le toucher.
- Pendant ce repos, filtrez le jus de cuisson à travers une passoire pour retirer les herbes, remettez-le dans une casserole et portez-le à frémissement. Ajoutez le beurre doux en remuant pour le lier.
- Tranchez le rôti finement, perpendiculairement aux fibres, et nappez-le de jus chaud avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez le rôti reposer sous son papier aluminium sans le toucher : les fibres se détendent et la viande garde tout son jus au tranchage.
Astuces : Le jus se prépare pendant le repos, filtré puis lié au beurre. Préparé la veille, laissez le rôti tiédir, puis gardez-le au réfrigérateur, couvert, dans son jus ; réchauffez-le doucement en cocotte, tranché et arrosé.
Nutrition
Portion: 201gCalories: 235kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 31.8gFat: 9.5gLipides saturés: 4gSodium: 191.7mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g
Repos obligatoire 15 min : c’est là que la magie opère. Servez avec un accompagnement simple (purée, riz, pâtes) et dégustez le jus naturellement délicieux. Cuisine de famille authentique, sans additifs, juste du veau de qualité et des herbes du marché.
