La noix de veau est un morceau maigre : saisie trop fort ou cuite à gros bouillons, elle sèche et se resserre. Braisée doucement en cocotte au four, avec ses légumes, du vin blanc et de la tomate, elle devient fondante et se tranche sans effort. La préparation demande peu de temps, le four fait le reste. Une seule règle : un petit frémissement, jamais d’ébullition.
Noix de veau braisée : la recette fondante et facile de grand-mère
Noix de veau fondante à la maison : un classique de famille revisité en braisage doux qui garde toute la saveur. Légumes frais, sauce riche sans effort, en 2h30 chrono.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri branche surgelé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Noix de veau
- 120 g Carottes surgelées
- 90 g Oignons surgelés
- 30 g Céleri branche surgelé
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 120 g Tomates concassées en conserve
- 9 g Bouquet garni
- 25 g Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez la noix de veau du réfrigérateur un moment avant de la cuire. Salez-la au sel fin et poivrez-la au poivre blanc moulu. Préchauffez le four à 160 °C.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre à feu moyen et faites dorer la noix de veau sur toutes les faces, sans la brûler. Réservez-la.
- Baissez le feu, ajoutez les oignons surgelés, les carottes surgelées et le céleri branche surgelé, puis laissez-les revenir 5 min sans les colorer.
- Versez le vin blanc sec, grattez les sucs au fond de la cocotte et laissez réduire 5 min à petit frémissement.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées en conserve, le fond de veau et le bouquet garni. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Couvrez.
- Enfournez et laissez braiser à petit frémissement, en retournant et en arrosant la viande de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et se tranche sans résistance.
- Retirez la viande et laissez-la reposer 10 min. Retirez le bouquet garni et passez la sauce dans une passoire en pressant bien les légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Tranchez la noix de veau, nappez-la de sauce chaude et servez avec du riz, des pâtes ou une purée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez reposer la viande hors du feu avant de la trancher. Les fibres se détendent, le jus reste à l'intérieur et les tranches gardent tout leur moelleux.
Astuces : Préparée la veille, la noix de veau se tranche plus nettement une fois froide. Réchauffez les tranches doucement dans la sauce, couvercle posé.
Nutrition
Portion: 269gCalories: 231kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 30.7gFat: 8.7gLipides saturés: 2gSodium: 331.3mgFibre: 1.5gSucre: 2.4g
Voilà une viande généreuse et savoureuse qui plaît à tous. Le secret ? La patience et la basse température. Faites-le une fois, vous le referez régulièrement. Parfait avec un riz blanc ou une purée de pommes de terre maison.
